《天工開物》雲：“蕎麥實非麥類，然以其為粉療飢，傳名為麥……秋半下種，不兩月而即收，其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。”蕎麥開小白花，據說還有淡紅色的，我沒見過。在老家稻場旁邊，有塊旱地，專門種蕎麥，開的就是小白花。與《天工開物》中所言不同的是，老家的蕎麥是種在春上，而不是秋季。
蕎麥，又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三稜蕎等。據分析，蕎麥蛋白質含量比大米和麵粉等糧食都高，而且人體必需的賴氨酸含量也高，因此，蕎麥與米或面搭配食用可起到蛋白質互補作用。蕎麥脂肪中單不飽和脂肪酸——油酸佔46.9％，亞油酸佔14.6％，且含有較高的維生素E。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）的作用。蕎麥還含有其他營養成分，如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒等，這些成分都有益於人體健康，特別是有利於心血管疾病的防治，也是一種理想的降糖食品。
蕎麥營養豐富且具藥用價值。據《本草綱目》記載，它具有“實腸胃，益氣力，續精神”的作用。除了如麥類那樣富含碳水化合物、蛋白質、脂肪外，它更含有大量的蘆丁、纖維素、硒及多種維生素等營養物質，不僅適用於防治高血脂、高血壓和糖尿病等，還可防治肥胖並保持心血管正常。若有食慾下降、乏力疲倦、精神不振、體重減輕等症狀，可多食些蕎麥（粉糊或蕎麥茶），能夠促進脾胃運作、恢復食慾。
現代醫學研究表明，蕎麥不同於其他穀類的是其含有生物黃酮類物質，特別是富含具有藥理功效的雲香苷（蘆丁，VP）等物質。蘆丁可以增強血管壁彈性、韌性和緻密性，故有保護血管的作用，還有調節血脂、擴張冠狀動脈、增加血流量等作用。蕎麥中的某些黃酮物質還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥有“消炎糧食”之美稱。
需要注意的是，蕎麥品性味甘、涼，脾胃虛寒者不宜常用。另外，近年研究發現，蕎麥中含紅色熒光素，部分人食用後會出現光敏感症（即蕎麥病），表現為耳、鼻等處發炎、腫脹，有的還可出現咽炎、喉炎、支氣管炎等，甚至出現腸道、尿路刺激症狀，故過敏體質者慎用。
來源/《中國醫藥報》