香掉牙的千層餅，外殼香脆內裡香軟，熱食香酥可口，隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感，當主食吃也是相當不錯的！
By 風意畫 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 中筋麵粉 400g
- 水 225g
- 酵母粉 3g
- 鹽 3g
- 玉米油（油酥） 60g
- 中筋麵粉（油酥） 90g
- 鹽（油酥） 5g
- 五香粉（油酥） 3g
- 花椒粉 適量
- 白芝麻 適量
做法步驟
1、將麵糰材料放入廚師機內，先用1檔攪拌成絮狀。
2、接著開2檔繼續揉，揉成光滑的麵糰。
3、把麵糰整理好放入烤箱中進行一發，發至將近兩倍大，不需要發太大。
4、趁麵糰再發酵，來製作下油酥。將中筋麵粉、鹽和五香粉放入碗中，混合均勻。
5、鍋中倒入玉米油，加適量的花椒，中小火炸香。
6、炸好的油，將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。
7、攪拌均勻備用。
8、麵糰發酵好後取出。
9、按壓排氣揉圓，稍稍鬆馳，將麵糰擀開，擀成長方形薄片。
10、均勻抹上做好的油酥。
11、將面片左右兩端各自向中間1/3處摺疊。
12、然後上下繼續摺疊。
13、將麵糰再次擀開。
14、再次將面片上下兩端各自向中間1/3處摺疊，完成第二次摺疊。
15、再次用擀麵杖擀開。
16、重複上述將面片兩端各自向中間1/3處摺疊，完成第三次三折。
17、再次將麵糰擀成略有厚度的長方形面片。
18、表面噴水，撒上適量白芝麻。
19、先從中間橫向一分為二，再豎切等分長條形即可。
20、烤盤刷一層食用油，將面胚擺入烤盤，入烤箱中進行二發，烤箱底下放碗熱水，約發30分鐘左右。
21、二發好後，取出表面噴少許水。
22、放入預熱好的烤箱中，上下火205度烘烤15分鐘左右。
23、香掉牙的千層餅就製作完成了。
24、成品圖。
25、成品圖。
小貼士
1、麵糰的水量要根據吸水性靈活控制，軟硬度與包子面相近。 2、擀麵皮時要撒少許乾粉，方便操作。 3、最後摺疊好擀開時不要擀太薄，切勿烘烤過頭以致口感發幹，和麵的時候可以加入5-10克糖，利於烘烤上色也助於發酵。
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