是的,冰酒也是採用晚收葡萄釀製的。
冰酒在德語中也被稱為“Eiswein”,由於極高的含糖量帶來了甜美的口感,它也被稱作“冰葡萄的花蜜”。用來釀製冰酒的葡萄要一直留在葡萄藤上直至晚秋,當氣溫驟降、天降大雪,葡萄果實結冰凍住之後,這些葡萄便可連夜或於第二天黎明以完好冰凍的狀態由人工採摘下來。之後,在壓榨過程中,果實中因結冰而形成的水分冰晶便能直接被去除,而僅保留糖分高度濃縮的葡萄汁。由此釀製而成的葡萄酒酒精度低,殘糖量和酸度都比較高,能與多種食物搭配。
冰酒不僅可以使用白葡萄品種釀製,也可以使用紅葡萄品種釀製,最常用的冰酒釀酒葡萄有雷司令、瓊瑤漿、品麗珠(Cabernet Franc)和威代爾(Vidal)等。最主要的冰酒產區為德國、奧地利、加拿大以及北美等氣候較為寒冷的產區。
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