世界上用來釀造葡萄酒的紅葡萄品種成千上百個，然而赤霞珠則是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，也是釀造紅葡萄酒高貴品種之王。在各大超市及酒類專賣店隨處都可以看到赤霞珠的身影。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源
赤霞珠的起源一直以來是一個謎。雖然作為世界最流行的紅葡萄品種，赤霞珠的歷史並不是特別悠久。直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園裡嶄露頭角。到1997年，相關專家才利用DNA檢測技術解開了這一謎團。結論顯示赤霞珠正是由品麗珠和波爾多白葡萄品種長相思在17世紀自然雜交而成。赤霞珠的名字Cabernet Sauvignon本身，與它的身世似乎不謀而合：Cabernet 來自品麗珠 Cabernet Franc， 而 Sauvignon 則來自長相思葡萄 Sauvignon Blanc。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種特點
赤霞珠最標誌性的特點是果粒小，葡萄籽與葡萄肉之比較高，皮厚，顏色呈深藍色。
赤霞珠典型特點是赤霞珠的葡萄籽多，因而釀製的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀製的葡萄酒顏色深濃。
赤霞珠顯著的特點在於在於它能釀製風格極為明顯的葡萄酒，它具有明顯的結構，它能忠實地反映各年份特點、釀酒和熟成技術特別是當地的風土特色。
赤霞珠釀出的葡萄酒風味濃郁，通常有青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。酒體豐厚結實，酒力強勁。深受世界各地葡萄酒釀造者喜愛。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的種植面積
早在 1990 年，赤霞珠還排在榜單第 8 位，如今它顯然已經征服了多數主流產酒國。目前，赤霞珠它的全球種植面積達到了近 30 萬公頃，成為了全球種植面積最廣的葡萄品種。根據 2010 年數據，赤霞珠在其老家法國，還有智利、澳洲、美國及中國等產國的種植面積和比例分別如下：
法國：4.4% 的葡萄園裡種植著赤霞珠，其種植面積為 56,386 公頃，佔全球赤霞珠總面積的 19.4%；
智利：36.5% 的葡萄園裡種植著赤霞珠，其種植面積為 40,728 公頃，佔佔全球赤霞珠總面積的 14%；
美國：15.3% 的葡萄園裡種植著赤霞珠，它是僅次於霞多麗（Chardonnay）的第二大葡萄品種，其種植面積為 34,788 公頃，佔全球赤霞珠比例的 12%；
澳洲：18.3% 的葡萄園裡種植著赤霞珠，它是澳洲僅次於西拉（Shiraz）的第二大葡萄品種，種植面積為 27,773 公頃，佔全球赤霞珠比例的 9.4%；
中國：76.5% 的葡萄園種植著赤霞珠，佔全球比例的 7.8%。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）拉菲品牌效應
赤霞珠並不是一個產量大品質低的廉價品種，赤霞珠的流行在很大程度上歸因於波爾多（Bordeaux）效應，更準確地說應該是拉菲效應。以下便是赤霞珠在波爾多一級名莊中的比例：
拉菲：葡萄種植面積佔 71%，正牌酒使用比例為 80-95%，具體依據年份而異；
木桐：葡萄種植面積佔 85%，正牌酒使用比例為 85-95%，具體依據年份而異；
拉圖：葡萄種植面積佔 80%，正牌酒使用比例為 80-95%，具體依據年份而異；
瑪歌：葡萄種植面積佔 75%，正牌酒使用比例為 80-90%，具體依據年份而異；
侯伯王：葡萄種植面積佔 50%，正牌酒使用比例為 50-65%，具體依據年份而異。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）其他成名作
赤霞珠成名于波爾多，也因波爾多赤霞珠葡萄酒的盛名，吸引了世界各地葡萄種植者的眼球，在波爾多以外的很多葡萄酒產區也有不少的成名作。想領略不同地區赤霞珠的差異，以下的酒莊產品是不錯的選擇：
1、意大利超級托斯卡納產區的薩斯卡亞（Sassicaia）。
2、加州的鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）、作品一號（Opus One）以及思福（Shafer）等等。
3、澳大利亞庫納瓦拉產區的威斯（Wynns）出產的 John Riddoch，以及瑪捷拉莊（Majella）；瑪格麗特河產區的茂屋（Moss Wood）、豪登（Houghton Gladstones）、武蘭德（Woodlands Kevin）、豪園（Howard Park）。
4、智利美寶（Maipo）產區由木桐（Château Mouton Rosthchild）與幹露（Concha y Toro）合作的活靈魂（Almaviva），以及哥查加（Colchagua）產區的卡莎拉博絲特（Casa Lapostolle）。
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