品酒師或許大家都不陌生，時不時的出現在電影電視劇中的高級餐廳，營造出一種很高大上的感覺。也有很多人認為品酒是一種天賦，僅憑“觀，聞，品”便可從中找尋到各種各樣的氣味，甚至在腦海中描繪出畫面。
其實不然，
品酒的能力無法被傳授，
全部來自於實踐，邏輯推理以及強大的探索慾望。
對於專業的葡萄酒學習人員，品酒的最後目的是分析一款酒品質的好壞。
然而對於普通的葡萄酒愛好者或者葡萄酒飲家來說，不需要特別的技能或者理論知識就可以對一款葡萄酒進行分析，而用來分析的依據就是葡萄酒的最終理論 —— 愉悅度。
也便是所謂的，你認為好喝的酒就是好酒，因為再好的酒也是為了讓人開心的。
很多葡萄酒愛好者會說：
我也想做到聞一下就說出都有什麼香氣存在酒中。
那麼這種能力是如何煉成的呢？
嗅覺記憶就是分辨香氣的祕訣。
我們一般會用視覺與聽覺來分辨物品，比如看到一個蘋果，我們就知道這個東西是蘋果，是一種可食用水果，並且會想到它應該是什麼味道。或者說我們聽到了一個人的聲音，便會猜到這是我們熟悉的某個人。
這兩種記憶功能是我們從小建立起來的。而嗅覺隨著人類視覺聽覺的不斷進化已經慢慢的退化了，至少我們不需要像有些動物一樣需要去聞一聞才知道對方的性別。所以，人們已經漸漸的淡化了嗅覺記憶。
而品酒就需要我們重新建立嗅覺記憶庫，試著去熟悉各種香氣以及應該散發這些香氣的本體。
比如在超市買菜的時候拿起新鮮的蔬菜，水果去聞一聞，記住這種味道，並且把這種味道和物體本身聯繫起來。有些人會覺得在超市裡拿起各種東西聞來聞去很滑稽，不要去在意別人的看法，因為當你成為香氣專家以後他們自然就會對你刮目相看了。
還有一些朋友對於盲品很感興趣，喜歡以盲品的成功率來分析一個人的葡萄酒專業度以及能力。
其實我更以為盲品是大家喝酒時的一個小遊戲，為的就是開心。
就算是MW （葡萄酒大師）盲品的正確率也不可能會達到100%，因為葡萄酒變幻無窮的特點便是他們最吸引人的地方之一。
盲品其實是一種邏輯推理，根據已有的葡萄酒知識，在酒中找到一個個線索，用這些線索去推理出葡萄生長的地方，釀造的工藝，產區的天氣等等。
好酒當然還是要搭配好菜了，這樣才能讓兩者都顯得更美味。
很多人都會說“白酒配白肉，紅酒配紅肉”是餐酒搭配的基礎原則，Ps：這裡所說白酒是白葡萄酒的意思。
然而這個原則在我們的中餐裡貌似不是很實用，因為中餐的體系過於龐大，醬汁調料的搭配也是層出不窮，所以很多所謂的白肉被我們做成了紅肉。就連很多其他國家的葡萄酒大師書寫的中餐搭配資料也不是很盡人意。
所以我們還是要不斷嘗試來找到最適合的搭配方法。
比如在搭配方法裡面提到單寧強勁的紅葡萄酒不適合搭配海鮮類食物，因為這樣的搭配會形成一種類似鐵鏽的味道產生不愉悅的感覺。
我曾有一次嘗試用西班牙的Genache（歌海娜）葡萄品種的紅葡萄酒搭配中餐中的幹蝦仁，結果出乎意料，幹蝦仁好像突然活了一樣，在嘴裡變得異常新鮮，這樣的結果是我不曾想到過的。
如果說我本人最喜歡的搭配，便是最為經典的生蠔配夏布利（Chablis）給人帶來一種海風拂面的清爽感。
個人對白葡萄酒異常偏愛，此處引用前兩天參加Jancis Robinson MW大神的研討會她說的一句話：“我認為白葡萄並沒有得到他們應該得到的重視。”
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