一般而言，釀製紅、白葡萄酒時，葡萄的出酒率通常不低於55%，也不高於85%。但是甜酒的釀造就另當別論了。優質甜酒大多通過濃縮葡萄果實中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠遠低於未經處理的葡萄。位於法國蘇玳（Sauternes）產區的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）出產的貴腐甜白葡萄酒位列世界頂級貴腐甜酒之列。據說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實只能釀製一杯葡萄酒，釀製一瓶葡萄酒大約需要耗費10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴！
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