為了讓葡萄酒保持原有的風味，同時讓有陳年能力的葡萄酒經歷正常的發展演化，我們需要選擇適合的保存場所，在最佳條件下保存它們。那麼什麼時候用酒櫃，什麼時候應該選擇建立私人酒窖呢？
巴黎銀塔餐廳（Tour d’Argent）擁有全歐洲最大的地下酒窖
“隨著酒櫃的不斷髮展，我們的顧客群也逐漸擴大。不再侷限於內行的愛酒人士，其受眾越來越差異化。這些人希望把酒保存在隨手可及的地方，無論在什麼場合下都能隨時取用。”專業酒窖及酒櫃商貿公司 Climadiff的創始人雷諾·德·巴里（Renaud De Barry）這樣說。對於擁有高檔私人住宅的人來說，酒窖是理想的選擇，好的酒窖能為葡萄酒的陳年提供最理想的保存環境。修建私人酒窖需要先找到理想的場所，可以選擇車庫、食物儲藏室甚至工具室的地下。在歐洲，設計裝修一個可儲藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花費在10萬到25萬人民幣之間。
在選擇修建酒窖還是購買酒櫃之前，應該問自己幾個基本問題：您擁有多少瓶酒，有沒有足夠的空間，保存的目的是為了讓酒陳年，還是為了保持飲用的溫度以便隨時享用……
葡萄酒的理想保存環境應該滿足以下五個條件，這同時也是理想的酒窖應該滿足的條件：
1. 毋庸置疑，溫度是最重要的條件。為了避免酒成熟得過快或過慢，溫度應保持在12°C 左右。
2. 對酒的保存而言，光線也是一個重要因素。陽光中的紫外線可以穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，地下酒窖則不存在這一問題。
3. 另外一個重要的條件就是氣味。酒塞很容易吸收周圍各種味道，因此不要把葡萄酒與食物或日常用品儲存在一起。
4. 最好能建一個通風系統，讓酒窖能更好地通風透氣。由於型號不同，其價格也從數千到數萬人民幣不等。
5. 溼度對於酒的品質和成熟也非常重要。溼度應控制在70-80%之間，過低軟木塞會幹燥，過高則會使酒標受潮。
如果家中沒有足夠的空間或者沒有足夠的經濟條件建私人酒窖，購買酒櫃是更經濟更具可行性的選擇。工作正常的酒櫃可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件。通常來說，如果收藏少於600瓶，酒櫃更加方便，按照規格的檔次價格約為數千元到數萬元不等。但知味葡萄酒雜誌要提醒大家，酒櫃的選擇其實也取決於存在裡面的葡萄酒的用途。
比如說吧，新酒需要幾年的儲存期才能達到最佳適飲期，在這種情況下應該選擇專門的酒櫃，這種酒櫃可以儲存100-300瓶酒，並且密封性及隔熱性都與天然酒窖沒有差別。
對於不適合陳年應該快速消費的酒（市場上95%的葡萄酒），可調節溫度的酒櫃可以將它們保持在最佳的引用溫度（比如常見的香檳8°C，白葡萄酒12°C，紅葡萄酒17°C）。
在市場上還有一種溫度可調的多功能酒櫃，可以按照讓葡萄酒陳年或飲用的目的為不同的儲藏層設置不同溫度。這種酒櫃對於需要在不同條件下儲藏酒的業餘人士來說很實用。