香檳香檳是最為著名的起泡酒。
香檳的誕生：香檳的誕生不是有意之作，而是完全處於偶然。過去人們開瓶時會有氣體噴出，甚至還出現酒瓶爆炸傷人，這種酒被稱為魔鬼之酒，人們不知道酒中的氣體從而來。直到1662年，科學家解密酒中的氣體是因為酒中的殘糖發酵導致的。葡萄酒的發酵過程會產生氣體。一般葡萄酒的發酵不是在密閉的空間，所以產生的氣體都已經散發掉了。
香檳的品種：
香檳是起泡酒的一種，只有在法國香檳產區的起泡酒才能被命名為香檳。在法國香檳區，法定釀製香檳的葡萄品種有三種：黑皮諾、霞多麗和莫里耶皮諾。如果只是被霞多麗釀造的香檳別就被稱為“白中白香檳”，如果是用黑皮諾或 莫里耶皮諾釀製的香檳就被稱為“黑中白香檳”。
香檳類型：
香檳根據含糖量，被細膩的分為不同類型，越乾的香檳，品質越高，越甜的香檳，品質越一般。
按照含糖量，香檳可以分為7種口味：
（1）天然極幹型（brut nature）：含糖量0-3g/l
（2）特極幹型（extra brut）：含糖量0-6g/l
（3）極幹型（brut）：含糖量0-12g/l
（4）特幹型（extra dry）：含糖量12-17g/l
（5）幹型（dry）：含糖量17-32g/l
（6）半乾型（demi sec）：含糖量32-50g/l
（7）甜型（doux）：含糖量50+g/l
香檳因為美好的口感，可愛的泡泡，和節日氣候濃郁的儀式感，被很多西方消費者喜歡。特別在節日慶典中，香檳是必須有的。
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