葡萄酒聞香是入門愛好者欣賞葡萄酒的最重要的部分，品酒的快樂幾乎全部來自於分辨香氣的過程。剛入門的葡萄酒愛好者可能都有這樣的困惑：為什麼老師們形容葡萄酒是很多香氣和味道，可是為什麼我聞到所有的葡萄酒，都是一個味兒？
葡萄酒的香氣在品鑑顏色、酸度、甜度和單寧等，當中是最難捉摸的一個步驟，怎樣識別出葡萄酒的香氣？下面介紹聞香的三個步驟，只要你多加訓練，就可以馬上脫胎換骨，進入一個由香氣構成的世界。
第一步，必須有意識的擺脫味覺對嗅覺的影響
通常情況下，我們把鼻子可以聞到的愉悅的氣息稱為香氣，而舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是基本一致的，在品酒過程中，所有被味覺能感受到的味道，全部都能在香氣中得到體現。
味覺對嗅覺的影響來自很多方面，準確的講，舌頭的任何感覺，都會影響嗅覺。但是，對嗅覺影響最大的，莫過於我們常說的酸、甜、苦、辣、鹹這五味。因為葡萄酒中不存在辣味，所以只有其它四個味道影響我們品酒。
大部分人習慣於用舌頭品嚐來分辨味道，然後慣性地利用上面四種味道來記憶和表達氣味，最後的結果就是任何味道，都被這四種味道代替了。
第二步、從嗅到葡萄酒的氣味中找尋回味記憶中的香氣
實驗表明，我們不但能記憶成千種的香氣，而且還能區分出上萬種香氣的不同。亞洲人對香料的香氣比歐洲人要敏感，這和我們的飲食中使用香料較多有關；歐洲人對花香比亞洲人敏感，可能和香水與精油的發展有關。但無論是哪裡人，在我們的記憶當中，都有成千萬種的香氣。
試著用嗅覺去感受周圍的環境，如：水果店裡有著黑布林、車釐子、草莓、藍莓、黑櫻桃、蘋果、梨；花店和精油店裡，有著各種花香；菜市場裡有蔬菜和香料；咖啡店裡有烘烤、焦糖和奶昔....
我們生活在一個香氣構成的世界裡，等到你去發掘它的時候，你會發現，這些香氣，原來早就存在於我們的記憶中。
第三步、學會準確的識別各類香氣並表述出來
研究表明，只要稍加練習聞香，普通人就可以區分成千上萬種的香氣。加洲大學戴維斯分校就專門有針對性地開發出幫助訓練的香氣輪盤，方便大家在各種葡萄酒的香氣大類中找到準確的香氣。
假若，我們給測試者一個可能存在的香氣列表，香氣的識別率便可以大大的提高。實際上，即使是專業的品酒師，也很有可能是將腦海中將可能出現的香氣過濾一遍，從而準確識別出葡萄酒的香氣。
有些朋友說他們會有一些香氣天生就無法覺察出，我個人不太贊同關於香氣盲區的說法。可能不同的人，對同一種香氣的敏感度和表現會不盡相同，所以有些人會把金銀花香識別為蜂蜜、把焦糖識別成巧克力或者把荔枝識別成玫瑰。無論準確與否，都會有很多歡樂！
在葡萄酒香氣的世界裡修煉，聞香大師們可以做到的，你也可以做到！