那是1794年的一個晚秋，德國葡萄園遭受到突然來襲的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。
冰酒品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。
冰紅冰酒的特點：選用威代爾葡萄種-8℃精工釀製而成的紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，痠度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。
冰白冰酒的特點：選用威代爾葡萄種在-8℃精工釀製而成的白冰酒，色如琥珀，口感甘甜醇厚，清新可口，散發出蜂蜜和水果等迷人果味芳香，素有“液體黃金”之稱。
冰酒的營養成分裡幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，而且喝冰酒還有消毒清淤利尿的作用，能降低血壓，降低心肌梗塞的風險，是重視健康之人士的綠色食品，是不可多得的上乘佳釀。
冰酒是世界上最珍貴的酒品之一，國際市場稱之為“酒中極品”。據說全世界只有奧地利、德國、加拿大中國等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀製出高品質的冰酒。而在中國唯一的一個符合冰葡萄生長的地方就是位於北緯41度上的遼寧省桓仁滿族自治縣，縣內氣候屬於中溫帶大陸性溼潤氣候，冬季漫長能保證達到-8℃的持續低溫條件，產出的冰葡萄酒清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚，甜潤爽口，回味悠長。
四大著名的冰酒生產國
冰酒的故鄉：德國
冰酒是德國葡萄酒的最高等級的酒，平均每三四年才可以生產出一批，所以德國的冰酒更稀少，顯得更珍貴。德國葡萄酒第二大產區法爾茲，是冰酒誕生地。此外，莫塞爾－薩爾－魯爾、萊茵高萊茵黑森地區也是公認的德國最好的白葡萄酒產區。
在德國最為高貴的品種是雷司令Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。
冰酒最大的生產國：加拿大
加拿大因其得天獨厚的自然條件，反而能做到年年冰酒大豐收，冰酒的產量約佔世界產量的三分之二，目前已成為世界主要的冰酒生產國。
加拿大有四個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省)、魁北克省和新斯科舍省。
世界上最嚴格的葡萄酒標準是ＶＱＡ冰酒標準，要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，採摘和壓榨溫度不能超過－8℃，採摘時間必須在上午10點之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達到125克／升，發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度，等等，在加拿大四個冰酒產區中只有安大略省和ＢＣ省符合其標準。
音樂之都與冰酒：奧地利
奧地利，聞名世界的音樂之鄉，首府維也納更是人們心中的音樂聖地。在這個美麗的音樂國度，擁有歐洲最嚴格的葡萄酒法，使得奧地利冰酒成為奧地利的一張重要名片，和維也納的音樂齊名。
在奧地利，用來釀造冰酒的葡萄品種包括綠維特利納（Grüner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿、威爾士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以釀造出非常罕見的冰紅葡萄酒，施埃博可以釀造出最純澈的冰白葡萄酒。
美國冰酒
美國有好幾個地方可以生產冰酒，其中最著名的是紐約的五指湖區。紐約跟德國也不一樣，德國的法律要求冰酒生產商嚴格遵循傳統的方法來生產冰酒。而紐約的冰酒沒有這麼嚴格的生產要求，非常的“民主化”。
五指湖區共有約20家冰酒生產商，他們或用自然冰凍的葡萄或人工冰凍的葡萄釀製冰酒，但Sheldrake Point五指湖區傑出的冰酒生產商，只使用傳統的方法來釀造冰酒，所用的白葡萄品種一般是雷司令，有時也會使用紅葡萄品種品麗珠。