使用原生酵母發酵需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵結果難以預測，但是如果運用得當的話，可以生產出更天然的優質產品。因為野生酵母的生長受溫度、溼度等環境條件影響，所以不同地區分佈的酵母種類迥異，而且不少釀酒師相信，只有完美適應了當地風土條件的酵母，才能幫助葡萄酒真正展現當地的風土特徵。與野生酵母相對的便是經過人工選擇、培育的酵母，有一些商業酵母可以適應低溫、高酒精濃度等不良發酵環境。不同特性的商業酵母給了釀酒師更多選擇。因為酵母是無性繁殖，所以人工培養的酵母會帶有完全相同的特徵，這意味著用它們釀出的酒味道幾乎相同，保證了酒的穩定性和一致性，而這卻是野生酵母難以實現的。
相關推薦
'你還在買酵母嗎？教你這樣做，自制天然酵母，簡單方便'
"無論是什麼樣的麵食，還是做麵包，發酵都是非常關鍵的，在日常生活中大家一般都是使用酵母來進行發酵，當然也會使用一些小蘇打或者是鹼面。通常大家會直接在超市裡購買現成的酵母來回家發麵就可以了，今天小編跟大家分享的是天然的酵母，做出來的麵食會更加健康，而且也會更香甜一些，那麼到底...
'發麵時，只加酵母是不對的！多加這2樣，饅頭更白更香軟'
"對於饅頭和包子這兩道主食，相信是很多人的最愛吧，生活中有很多的人喜歡吃，但對其製作方法卻一丁點都不瞭解。總有人說想要做好饅頭和包子的話，那都是有一定祕方的，其實想要做好包子饅頭並不難，只需要在發麵時掌握好一些技巧，就能夠讓做出來的饅頭和包子味道特別香軟。不管是採用原始的老...
酵母
2019-09-16
'蒸饅頭時，只放酵母是大忌！多加一樣，15分鐘發滿盆，又香又暄軟'
"導語：不管蒸包子饅頭，只放酵母就錯了，多加這一樣，饅頭髮酵快還香軟包子饅頭是老百姓餐桌上的日常主食，家家戶戶都離不開，包子和饅頭都是用麵粉經過發酵的過程蒸制而成，又白又暄軟的饅頭，不僅是可以當作主食吃，早餐吃也是很好的選擇，一個饅頭，一碟鹹菜，一碗粥，一個美好的早餐從此開...
'安琪酵母技術總監，教你酵母的基礎知識，做出好看又好吃的大饅頭'
"平時我們蒸饅頭、包子或者烘焙麵包，有一道特別的程序，那就是給麵糰發酵，饅頭、包子、麵包口感的好壞，全在麵糰的發酵上面。我們的平時經常用來發酵麵糰的方法，可能每家每戶都不一樣，以前老輩人常用的是老面頭、泡打粉或者是自己做的酵子，另外一種就是現在經常用到的酵母粉了。安琪酵母技...
'酵母怎麼蒸出白白胖胖，口感勁道的饅頭'
"酵母首先是一種微生物菌類，它自然存在於我們周圍的空氣中，我們平時用到的酵母，就是利用天然酵母人工培育而成的。因為經過了人工提純，用它來發面，速度會非常快。酵母根據鮮活程度，一般分為乾酵母和鮮酵母兩種；根據對糖的耐受程度，分為低糖酵母和高糖酵母。饅頭和包子，一般用低糖酵母，...
'傳統釀酒技術與現代釀酒技術有什麼根本區別'
"被譽為我國“國粹”的白酒在兩千多年前就已經開始釀造，經過不斷的發展，到現在已經形成一套現代化的釀造技術，但是，近些年來，關於是傳統的釀酒方法好，還是現代的釀酒方法好，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個最好，現在唐三鏡吳月平就和大家來對比一下傳統釀酒技術與現代釀酒...
'蒸饅頭光加酵母就行了？教大家正確做法，饅頭白嫩鬆軟還香甜'
"饅頭是中國傳統的一種麵食，饅頭是小麥麵粉為材料製作而成的，是我們中國人的主食之一，大多數北方人都喜歡吃饅頭，但是自己蒸饅頭的卻在少數，大多數都喜歡在外面直接買，正好現成的，可是現成的饅頭都是機器蒸出來的，吃著發死一點兒都不香，其實還是自己蒸的饅頭又香又軟。有的人在蒸饅頭的...
'炸油條，萬萬別加酵母了，換成這3樣，蓬鬆酥脆，吃著放心'
"油條是我們國家非常傳統的早餐之一，現在無論在哪個城市，早餐店裡面的美食，基本上都不會少了油條，油條是一種非常美味的食物，雖然屬於油炸食品，而且熱量比較高，但還是受到了很多吃貨們的喜歡，因為口感蓬鬆酥脆，而且很有韌勁，吃起來一點都不覺得膩。現在有很多人也特別喜歡在家裡炸油條...
'不管蒸包子饅頭，只放酵母就錯了，多加這一樣，饅頭髮酵快還香軟'
"導語：不管蒸包子饅頭，只放酵母就錯了，多加這一樣，饅頭髮酵快還香軟包子饅頭是老百姓餐桌上的日常主食，家家戶戶都離不開，包子和饅頭都是用麵粉經過發酵的過程蒸制而成，又白又暄軟的饅頭，不僅是可以當作主食吃，早餐吃也是很好的選擇，一個饅頭，一碟鹹菜，一碗粥，一個美好的早餐從此開...
'做饅頭時，麵粉、酵母、白糖的精確比例，你知道嗎？不知道的請看'
"饅頭作為餐飲中的主食，基本上家家戶戶都少不了它，而且也是每天必吃的主食把。很多人不會用麵粉發麵，尤其是城裡人，都是直接花錢賣饅頭的，但是買來的饅頭實在沒有味道，缺少了麥芽糖的那種清香田野之味。今天就把做饅頭髮面的時候的麵粉、酵母和白糖的黃金比例告訴大家。具體步驟;1、準備...
'蒸饅頭，只放酵母就錯了，多加一點它，15分鐘發滿盆，饅頭更香軟'
"導語：饅頭店老闆說漏嘴：蒸饅頭最忌只放酵母，多放1樣，發酵快更香軟饅頭是一種傳統麵食，是以小麥粉為主料，經過發酵蒸制而成，香噴噴的大饅頭，深得大眾的喜歡，作為北方人，可以說是一日三餐都離不開饅頭，是日常主食之一，人們想吃饅頭的時候，有的會選擇自己蒸，有的人為了方便則會選擇...
推薦中...