冰酒被稱為“液體黃金”，可搭配甜品，也可單獨飲用，冰酒本身就是最完美的甜品。
冰酒的發現被認為是一次美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒。人們發現用這種遭受霜凍的葡萄釀出的酒酒體飽滿、風味獨特，冰酒得以問世。
什麼是冰酒？
用加拿大酒商質量聯盟（VQA）的定義：冰酒是使用在枝頭自然冰凍的葡萄，帶冰採摘、壓榨，釀成的一種甜度、風味濃郁的獨特甜酒。我們都知道，釀製葡萄酒時，糖分在酵母的作用下發酵成酒精，當普通葡萄酒發酵達到14度酒精度左右的時候，酵母菌失去作用，此時的殘糖量一般小於4克/升，也就是所謂的乾紅；而釀製冰酒時，酒精度一般能達到12度，殘糖卻高達120克/升以上！這是怎麼做到的呢？
冰酒是怎樣釀造的？
釀造冰酒需要用一種費時費力的辦法：“發酵前濃縮” 。釀造冰酒採用的是冰葡萄，這不是葡萄的一個品種，而是指在枝頭達到結冰狀態的葡萄。 世界上釀造冰酒使用的其中最廣泛的葡萄是雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal） 。
冰葡萄的採收時間一般比正常釀酒葡萄晚2到3個月。在這段時間裡，葡萄在枝頭自然脫水風乾，直到十分濃縮的程度。這時候等待一場大霜凍，氣溫達到零下8度而且持續12小時以上，讓葡萄裡已經不多的水分進一步結冰（必須是自然結冰，不可以摘下後放冷庫裡結冰），就會成為釀造冰酒最優質的葡萄。剩下的是極度濃縮的葡萄濃汁。用這種葡萄釀出來的甜酒，就是“冰酒”。
種植釀製冰酒的葡萄最理想的狀況是春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖，而且空氣溫潤，即不過幹也不過溼，讓葡萄蓄積充足的養分和風味物質，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷。最好一滴雨都不下，直接來一場霜凍，一夜之間讓枝頭的葡萄全部冰凍，齊活兒。
由於冰酒對氣候的要求之苛刻，全世界只有德國、奧地利和加拿大等少數幾個國家有條件釀出高品質的冰酒。
五棵葡萄樹才能釀一小瓶冰酒
冰酒都是細細長長一小瓶，375ml就要賣到4、5百元甚至更貴，如果換算成一般常見的750ml葡萄酒或白蘭地等酒類，冰酒價格幾乎就跟XO一樣貴，甚至更貴。為什麼這麼貴？位於加拿大安大略省派利特瑞酒莊莊主Charles表示，冰酒之所以貴，主要在於風險高、產量少。
一小瓶375毫升的冰酒通常要使用3公斤左右的葡萄，出汁率相當於正常釀酒葡萄的五分之一。根據VQA成員酒莊的收成報告，每株葡萄在自然風乾之前的株產量約為1.4-2千克，風乾程度達到釀造冰酒標準時，株產量下降到0.5-0.8千克，也就是說，五棵葡萄樹上所有的葡萄只夠釀造一小瓶冰酒。
此外，冰酒所用的葡萄通常已經非常成熟，非常脆弱，從10月到12月的這段等待期間，只要稍有一點風吹降大雪，就可能被打下枝頭，無法使用，那是一種 跟老天賭運氣的高風險。另外，冰酒葡萄的採收一定要在凌晨3、4點天氣最冷時，並且全部採用人工採摘。加拿大高昂的人力成本付出 也是冰酒價高的主因。
如何鑑別冰酒品質？
VQA全稱Vintners Quality Alliance ，即加拿大酒商質量聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。全世界能達到VQA標準的產區，只有加拿大的安大略省和英屬哥倫比亞省兩個地方。所以沒有什麼“國產”的VQA，也沒有德國VQA，也沒有火星VQA……
如果要在酒瓶上寫Icewine（冰酒），必須符合VQA各項嚴格的規定，比如葡萄必須在低於零下8度的氣溫裡達到自然冰凍狀態，整個採摘、壓榨過程也必須在這個溫度以下進行。這裡面的“自然冰凍”是個十分苛刻的要求，在前面關於氣候方面已經詳細分析過。於是就帶來一個問題：要達到這個要求，成本太高了啊喂，於是有的酒莊會琢磨一些辦法來“降低成本”。
比如，市面上會見到像ice wine這樣分開寫的，或者icewine style的，這樣的酒經常是人工冰凍葡萄的方式生產的，這和自然冰凍的葡萄釀成的冰酒口感完全不是一個級別。區分方法很簡單，真正的冰酒Icewine是連寫的，這在加拿大是一個註冊了的商標，只能被VQA認可的冰酒生產商使用。而且Icewine和VQA一定是同時出現的，只要酒瓶上有Icewine的冰酒，一定會有VQA質量認證的標識。
首先是口感，冰酒的口感極為濃郁，甚至有花蜜般的油滑感。有著極高的甜度，卻被天然果酸的酸度完美地平衡，甜而不膩。入口花香、果香四溢，嚥下之後嘴裡的留香久久不散。這種口感，被釀酒師Karl Kaiser形容的十分到位，他說：“冰酒不需要搭配甜品，冰酒本身就是最完美的甜品。這種口感是勾兌酒不能比擬的。
其次，從價格上分辨。冰酒釀製成本極高，因此定價也居高不下，如果發現不合理的低價，就要加小心。
最後，永遠從信譽好的渠道買酒，可信的渠道是最保險的鑑定方法，一個有良知的專業酒商會替你把假貨、冒充貨擋在門外。
冰酒的營養功效
冰酒應在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶冰凍十五分鐘口感更佳， 由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。
冰酒中含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含 0.3%-1.5%的有機酸， 0.3%-0.5%的礦物質成分，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。
其中硒能夠強化人體免疫系統，甚至能夠起到防癌、抗癌的作用。此外，冰酒中所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。
另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。
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