葡萄品種
——用來釀酒的葡萄約有五十種
這些葡萄多生產在北緯33-50度以及南緯23-40度
平均生長溫度在14-15°C
葡萄藤開花時期與條件
北半球多在五月底六月初
溫度不能低於15°C
一百天的開花期間平均一天需要6至7小時的陽光照射
土壤不肥沃的葡萄園
——葡萄栽種面積
全世界約有一千萬公頃的葡萄園(全世界已開發面積1.3%)
歐洲佔70%
供應全球四十億人口(8公升/年.人)
土壤與葡萄
——土壤決定欲釀造的葡萄酒種類
西班牙南部白堊土——Sherry
法國香檳區白堊土層表面有一層薄薄的腐蝕土
波爾多為粘土和白堊土覆蓋在圓石與石灰石的土壤(相當貧瘠)
勃艮地為花崗岩上有薄薄的酸性土壤也有鹼性的石灰石
萊茵河和摩賽爾河谷則為石板似的土壤及石灰石
葡萄酒之產量與質量
——上好葡萄酒必須限制在每公頃生產25-30公升
好的葡萄酒每公頃生產45公升
普通葡萄酒每公頃生產60公升
葡萄栽種
——剪枝
—必須配合當地氣候
較熱地區葡萄樹間距要近且不能長太高
葉子必須能遮陰不可使土壤乾燥
愈靠近北部葡萄樹間距要加大使葡萄樹長得更高
—低枝種植
適合寒冷乾燥地區
西班牙之La Mancha(標高700M)零下10-50°C
葡萄樹間距2.5公尺
每公頃生產5000公斤葡萄(約西班牙其它潮溼地區之一半)
葡萄栽種
—高枝種植
奧地利1926引進此法(Lenz Mosen)
葡萄樹的行間距為3.5公尺(機械化作業空間)
秋天時在葡萄樹行間種草(土壤改良)
此技術可延長葡萄樹的壽命到50年(傳統種植法的兩倍)
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