美食、酒---不可辜負的生活

在我們第一季中所說到的關於西班牙魁寶的各種不可思議，大家會發現一個很重要的共同點，無論是美食界的火腿、建築界的高迪、西班牙運動界的國粹（足球）、飲酒者的痴迷（雪利酒、葡萄酒），都需要給予他們（它們）時間。

時間

它們（他們）有的只是類別的不同，相同的是給予時間上的尊重。

肉色、油脂、切片的手法、合適的餐盤溫度、適宜的餐酒搭配，五類標準是品嚐西班牙魁寶的原則。

一、肉色：不走水的肉質，代表著可以給予火腿寶石紅的肉色，失水的火腿會呈現醬紅（小何賽48個月全橡果火腿是嫩嫩的肉色）

小何塞火腿肉丁

JSELITO小何賽

二、油脂：經過48個月及60個月的微生物發酵，豬肉的肥肉已經發生了翻天覆地的變化，由飽和脂肪轉化為動物橄欖油是油脂本質上的改變。

橡果火腿皮脂及肥肉油脂

三、切片的手法：從火腿的型來辨別，可以分為6類區域，從下圖火腿的位置開片是很經典的手法。

---------------------------------一薄、二連、三肥瘦適中（這是滿口鮮的最佳形狀）

四、適宜的餐盤溫度：在生食火腿時清潔的口腔是唯一的主動要求，清潔的口腔能讓味蕾體會出不同層次的火腿風味（a、肉質的鮮美 b、發酵帶給火腿的風味 c、火腿中橡果的味道），在客觀要求上六十多度的餐盤溫度更能激發火腿整體芳香及鮮、美、醇的風味。

合理的火腿擺盤

五、餐酒搭配：在酒類選擇上是需要慎重的，例如：勃艮第的黑皮諾葡萄酒就會讓火腿生肉的動物味激發出來讓人很不愉悅，白葡萄酒或香檳及桃紅和甜酒也不是最佳搭檔，恰恰令人意想不到的是西班牙PrioratDOC及里奧哈DOCa的添普蘭尼洛葡萄酒等一些重酒體，強單寧很適合搭配生食火腿。

阿根廷雷諾酒莊100%馬爾貝克葡萄酒

這是我在三月搭配生食火腿的一款酒品，醒酒6個小時之後和生食火腿搭配有著意想不到的融洽。至少折服了當時的美食愛好者！

第三季透看點----------西班牙火腿蹄如何湘式烹飪（敬請期待）

-------享酒------享生活

醇醉美食中國--龍傑發佈，僅代表個人生活態度，歡迎互動！