02認識葡萄酒
KNOWINGABOUTWINE
認識葡萄酒，就像去學習一種世界性語言，它在越來越多的場合讓人的距離拉近，即使是不喝酒的人也會對葡萄酒的價值認同和讚賞。認識葡萄酒，又像去讀一個人的一生：幼齡時的青澀羞赧，年輕時的初露鋒芒，成熟時的意氣風發，衰老時的柔弱綿軟，從而去感受它不同時期的情懷。
葡萄酒出產國的劃分
葡萄酒業界人士根據葡萄酒釀造的歷史和出產的酒風個性把全球的葡萄酒出產國劃分為兩大世界。
舊世界
採用家族傳統的釀造工藝，生產規模小，注重葡萄酒的個性，致力於反映當地風土條件，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙等有著上千年葡萄酒釀造歷史的國家，絕大部分集中在歐洲。
新世界
對釀造工藝進行大膽創新，運用現代科技，生產規模較大，注重保持葡萄酒的平均品質，包括澳大利亞、美國、新西蘭、南非等葡萄酒釀造歷史約幾百年的國家。
新舊世界出產國對照表
葡萄酒的酒精
葡萄酒是眾多酒精飲品中的一個大類，但葡萄酒裡的酒精並不是在釀酒的過程中強加進去的，而是由葡萄自然發酵產生的，葡萄就是釀酒的材料。
葡萄汁中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發酵成酒精，該過程可以一個化學方程式表示：
果糖+酵母+氧氣→酒精+二氧化碳+熱量
一般來說，葡萄酒的酒精度大多為8%~15%，因為酒精度超過16%，酵母的活動就會停止。採用不同區域、氣候、品種、年份的葡萄釀造的葡萄酒，其酒精度也有所不同。酒精和果汁構成葡萄酒的本元，葡萄顆粒的各個部分在釀酒過程中都扮演著不同的角色，除了最重要的皮跟汁肉以外，葡萄梗及葡萄籽由於含有劣質的單寧，要儘量避免釋出。
葡萄酒的釀造條件
一瓶好葡萄酒，是天時地利人和的最佳詮釋。只有同時擁有適宜的葡萄種植條件、精湛的釀造工藝與獨特的後天修飾，才能成就真正的佳釀。
氣候
葡萄種植地區每年的溫度、日照、降雨量等因素的不同，當年葡萄的個性也不同，由此釀造的葡萄酒品質也會有所差別，這正是我們常說的“年份”，一些名貴的葡萄酒會根據年份的不同進行售價的調整。
位置
南北緯38°~53°的溫帶地區是釀酒葡萄的黃金生長帶，所有著名的葡萄酒產區都是位於這個緯度區間。另外，葡萄園是否靠近河流或海洋也是一個重要因素。
土壤
貧瘠的土壤是種植釀酒葡萄的絕佳條件。因為在貧瘠的土壤中，葡萄根系為吸取土壤中的養分，會努力向土壤深處生長，從而使得用該種葡萄釀造的葡萄酒獲得更豐富的口味。土壤所含的礦物質、排水性、酸鹼度、表土顏色都會影響葡萄酒的品質和特色。
釀酒師
一名好的釀酒師首先得是一名才情橫溢的藝術家，不僅需要過硬的工藝技能，更需要對葡萄酒的全心投入。不同的釀酒師由於自身不同的葡萄酒經歷，所以會有不同的釀酒方法和口味偏好，因此鑄造了不同個性的葡萄酒。
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