雪利酒中的“酒花”指是什麼,與炒“酒花”的酒花一樣嗎?

葡萄酒 雪利酒 蛇麻 紅酒世界網 2017-06-15

雪利酒中的酒花與我們常說的炒“酒花”中的酒花不同。

一般來說,在業界中,“酒花”指期酒,即紅酒還被儲存在橡木桶時就開始銷售。酒花有點類似“樓花”,酒花的持有人可以在未來的某一個時間要求兌現,拿到酒的現貨。而在拿到酒的現貨之前,這一紙合約是可以轉讓和買賣的。

而雪利酒中的“酒花”指的是在釀造雪利酒的過程中,部分木桶中的葡萄酒表面會產生一層獨特的白膜。這層白膜是由一些酵母形成的,它可以有效地預防葡萄酒的氧化,使葡萄酒可以保持明亮的顏色,也會增添清新、濃郁的麵包香氣。通常,從釀造過程中是否產生“酒花”(flor)的角度看,我們可以將雪利酒分為兩種基本類型:菲諾(Fino)和歐羅索(Oloroso)。

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