一般來說，葡萄酒中常見的品飲術語幾乎都與嗅覺有關。由於葡萄酒的口味不外乎酸度、甘甜、苦澀，隨這三者的比重各異產生不同口感，主要仍是以氣味的差異、變化最大。若是捏著鼻子喝葡萄酒，大概會覺得每支都差不多。
所以本文所分享的品飲術語，絕大多數都屬於嗅覺的部分。此外，本文所使用的品飲術語為能夠聯想到那些氣味的。舉例來說，當我們用草莓來形容一支酒的味道時，並非真的指這支酒聞起來"是"草莓的味道，而是說這支酒的味道令我"聯想到"草莓。
所以想從品飲紀錄中寫著草莓、香草的葡萄酒中，聞出草莓軟糖和小美冰淇淋的朋友......筆者就祝福各位，如果聞不出也沒關係：有志者，事竟成！
第一大類：果香、花香(來自於葡萄果實本身的品種香氣)
黑色莓果
(黑醋栗、黑櫻桃、藍莓等顏色較深的果實)
紅色莓果
(草莓、蔓越莓等顏色偏紅的果實)
柑橘類香氣
(橘子、檸檬、葡萄柚之類。經常用在白葡萄酒，尤其是不甜白葡萄酒上)
花香
(紫羅蘭、百合、鬱金香、洛神花、玫瑰瞳鈴眼等用起來超威的詞)
黑醋栗
曾試過看圖索驥尋找風味的朋友，一定對黑醋栗這個詞又愛又恨。愛者，幾乎每支紅酒都以其形容香氣，簡單明瞭、通用性高。在品飲活動時，不經意地丟個一句幾乎可保萬無一失。恨者，黑醋栗的味道到底是什麼？不要說各位朋友不知道，筆者也同樣不知道。其實黑醋栗就是黑加侖，黑加侖也就是「黑X麗水果軟糖」的主要口味，有吃過黑嘉麗的人大概想像一下就差不多了。
其實若是在非正式場合下，筆者建議可以用比較廣泛的詞彙來形容風味，不必非得照著酒商資料的方法寫筆記。試想，雖然黑醋栗和藍莓的味道明顯確實不同，但是一般狀況下能形容得出來差別在哪嗎？
除非真的很確定就是這個味道！沒有比這更像的了！否則用黑色莓果取代黑醋栗、紅色莓果取代草莓，往往比較容易讓同飲者產生共鳴。
粗略來說，果味來自於葡萄本身，隨著不同的品種與浸皮方法，會產生不同風格的果香。我們經常用黑色莓果來形容赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、歌海娜（Granache）等這類果實較小、果皮顏色較深、浸皮時間較長的品種。
紅色莓果則通常被拿來形容黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、神索（Cinsault）、佳麗釀（Carignan)等這類果皮顏色淺、口感輕巧、酸度偏高的品種。
花香就麻煩了......生活在都市叢林裡，你說得出來，人家還未必聽得懂！筆者同樣建議說得籠統一點比較好，畢竟除非家裡剛好開花店人，否則能精確以花香形容氣味的人大概不多，各位飲者不妨隨緣使用茶......
第二大類：木質、香料、核果、燒烤(經過橡木桶陳年產生的香氣)
木質
(橡木、雪茄木盒等讓你聯想到傢俱的香氣)
香料
(丁香肉桂香草荳蔻等能吃的不能吃的全部都算)
咖啡，核果
(咖啡、可可、或是美國杏仁不是杏仁茶等香氣)
燒烤
(就是字面上的意思，讓你聯想到煙燻火腿或是廚房失火的香氣)
這類香氣常用於形容經過橡木桶陳釀的酒款。首先，因為經過橡木桶陳釀，所以會有木頭的味道。而橡木桶的製作過程會燒烤內部，所以也有可能出現燒炙味，而那種燒炙味有時也會讓人想起烘烤過的核果香味。
比較需要補充說明的是香料氣息，橡木桶中的木質精油經常會出現香料氣息，尤其是聞起來像香蕉水的香草味，更是高比例新桶陳年的特色。
但除此之外，例如西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）這類品種的葡萄，那怕未經桶陳，同樣會產生丁香、肉桂之類的香料氣息。因此想以香料氣息之有無辨認是否經過桶陳時，可能也得連帶考慮一下所使用的品種為何。
品酒術語的現代用途
本文按照葡萄品種與陳年方式將香氣語彙分成兩類，這當然是非常簡陋而草率的分法。筆者之所以用那麼簡單的方式分類，是為了指出香氣語彙較為簡易、實用的功能。讓飲者將不同的品飲術語看出酒質特性，而非口味標示。
舉例來說，當我們看到一支酒的品酒筆記是：帶有黑醋栗等黑色莓果氣息，隨著醒酒綻放菸草、可可香氣，把品飲術語當成口味標示的飲者，會挖空心思想要聞出所有味道。不論結果成功或失敗，對其購買、品飲過程來說意義不大。
但若是瞭解這類語彙使用習慣的飲者就會發現，此酒可能是由赤霞珠、美樂這類品種釀成對應黑醋栗，並且經過一段時間的橡木桶陳年對應菸草與可可，稍有經驗的人很容易就能想像出大致風味。
若是看到一支酒寫著帶有清爽的紅色莓果氣息，酸度清新易飲就可以推測是用佳美、黑皮諾之類葡萄品種釀造，未經桶陳的簡單紅葡萄酒。如此一來，由他人之手完成的品飲記錄才能對我們發揮務實的效用：透過品酒語彙，推敲這支酒的釀造特色，進而猜測它的風味表現。
而非奉他人的品飲記錄為圭臬，克漏字填空式的填上每個背標上的香氣語彙，反而迷失自我的感官經驗。
結論：存在與知覺(L'Être et le perception)
香氣語彙可以便利飲用者進行採購與討論，但不能取代實際的品飲經驗。貿然使用自己並不熟悉的形容詞來表達品飲經驗，是不太負責任的做法。隨著每個飲者的知覺敏銳度、生活經驗不同，對於同一支酒的感受和敘述就會不同。
讓我們設想一個狀況：兩個人同時喝同一支酒，兩杯酒液的化學性質幾乎完全相同。也就是說，所有香氣元素都同時存在於兩人的杯中。諸君可以回憶參加品酒會的經驗，這兩個人的品飲記錄會一樣嗎？八成不會。
而當兩人的品飲心得有所出入時，難道是其中有人喝錯了嗎？當然不是，只是單純的感知不同而已。因此，最重要的是：你覺得如何？