詳解熱夫雷-香貝丹：9個特級園，26個一級園，18個名莊

熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）出產的葡萄酒平均質量非常高，與沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一起號稱“勃艮第三傑”。

在我們的印象中，黑皮諾葡萄酒向來是優雅的、輕盈的，但在熱夫雷-香貝丹，黑皮諾變得力量十足，富有陽剛氣。熱夫雷-香貝丹的葡萄酒豐滿濃郁，健壯強勁，結構宏大，沃恩-羅曼尼與之相比少了幾分華麗，香波-慕西尼與之相比不夠堅實。如果說香波-慕西尼精緻細膩又深不可測，是黑皮諾葡萄酒中的皇后，那麼，熱夫雷-香貝丹就是黑皮諾葡萄酒中的國王。

熱夫雷-香貝丹是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）著名的產酒村，位於第戎（Dijon）南部，東邊是平坦開闊的撒安納（Saone）平原，北邊是布洛雄（Brochon），南邊是莫雷-聖丹尼（Morey-Saint-Denis）。

熱夫雷-香貝丹是夜丘地區最大的村莊，大約有 400 公頃的葡萄園，更擁有 9 個特級園和 26 個一級園。要知道勃艮第總共也就 33 個特級園，光熱夫雷-香貝丹就佔了 9 個！

本文較長，列提綱如下：

一、熱夫雷-香貝丹的歷史

二、熱夫雷-香貝丹的葡萄園

1、9 個特級園

2、26 個一級園

3、村莊級葡萄園

三、熱夫雷-香貝丹的名莊

1、三星酒莊

2、二星酒莊

3、一星酒莊

一、熱夫雷-香貝丹的歷史

“Grevrey”一詞最早出現在高盧-羅馬時期，最早的文字記錄出現於公元 640 年。這個時期，貝日教堂（Abbey of Beze）的僧侶們開始在教堂周邊種植葡萄樹。後來，一個名叫貝丹（Bertin）的農民也在附近的土地種上了葡萄樹。

1728 年，克勞德•阿諾（Claude Arnoux）指出，香貝丹葡萄酒是勃艮第最好的葡萄酒。香貝丹葡萄酒要比產自沃爾奈（Volnay）、波馬（Pommard）、伯恩（Beaune）的葡萄酒價格貴一倍，均價 40–42 英鎊/桶（queue，400L）。

香貝丹的名氣在很大程度上要歸功於酒商克勞德•若貝爾（Claude Jobert）的推廣。他在 1731 年來到熱夫雷，到了 1750 年就擁有了香貝丹和貝日園一半以上的面積，在熱夫雷-香貝丹、莫雷-聖丹尼、香波-慕西尼的葡萄園總面積達 20 公頃以上。到他去世的 1761 年，香貝丹葡萄酒的價格是 1 個世紀以前的 10 倍之多！

拿破崙對香貝丹葡萄酒情有獨鍾。據說早年拿破崙的醫生出於健康考慮，建議他飲用香貝丹葡萄酒，他一試之下就喜歡上了這種佳釀。有大量的史料證明，這位皇帝特別鍾愛香貝丹（雖然是兌水喝的），他本人宣稱香貝丹在軍事上給了他無數靈感，甚至準備了不少標有自己姓名首字母縮寫“N”的香貝丹美酒隨軍攜帶。

1847 年，原名叫熱夫雷-蒙塔涅（Gevrey-en-Montagne）的村莊改名為熱夫雷-香貝丹，加上“香貝丹”作為後綴是為了提高村莊的知名度，也順帶得到了“王者之酒，酒中之王”的稱號。

1855 年，拉瓦勒博士（Dr. Lavalle）首次對熱夫雷-香貝丹的葡萄園做出劃分。特級是香貝丹，包括香貝丹和貝日園；第一等級是聖雅克（Clos St Jacques）、富榭（Fouchere）、夏貝爾（Chapelle）、馬茲（Mazis）、盧索（Ruchottes）、香園（Charmes）、格里特（Griotte）、愛士圖內勒（Estournelles）、卡澤蒂艾（Cazetiers）。第二等級是拉奇希爾（Latricieres）和瑪澤耶（Mazoyeres）。在 19 世紀，許多葡萄園開始在名字後加上香貝丹，比如 Mazis 為 Mazis-Chambertin，有的葡萄園經歷了劃分整合，比如 Les Germeaux 歸入了夏貝爾，富榭歸入了香貝丹園。

1936 年 AOC 法規出爐。法規規定，在除香貝丹以外的 8 個特級園中，只有香貝丹-貝日可將“香貝丹”放在前面的位置，而另外 7 個特級園僅能將此名稱放在後面。此外，香貝丹-貝日葡萄酒可以標註為“Chambertin”，香貝丹葡萄酒卻不可以標註為“Clos de Beze”。

產自瑪澤耶-香貝丹的葡萄酒可以在酒標上標註為“香香貝丹”。此外，接壤的布洛雄有 50 公頃葡萄園可以在酒標上標註為熱夫雷香貝丹村莊級。

二、熱夫雷-香貝丹的葡萄園

1、9 個特級園

熱夫雷-香貝丹有 9 個特級園：香貝丹（Chambertin）、香貝丹-貝日（Chambertin-Clos de Beze）、夏貝爾-香貝丹（Chapelle-Chambertin）、香香貝丹（Charmes-Chambertin）、格里特-香貝丹（Griotte Chambertin）、拉奇希爾-香貝丹（Latricieres-Chambertin）、馬茲-香貝丹（Mazis-Chambertin）、瑪澤耶-香貝丹（Mazoyeres-Chambertin）、盧索-香貝丹（Ruchottes-Chambertin）。這些特級園分佈在“特級園大道”（Route des Grands Crus）兩邊，總面積 87 公頃，年均產量 260,000 升，香香貝丹和瑪澤耶-香貝丹的產量佔其中的三分之一以上。

（1）香貝丹

總面積：12.9 公頃

年均產量：39,000 升

所屬者：阿曼•盧梭父子酒莊（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils，2.15 公頃）、特拉佩父子酒莊（Domaine Trapet Pere et Fils，1.9 公頃）、羅西諾特拉配酒莊（Rossignol-Trapet，1.6 公頃）、卡穆父子酒莊（Domaine Camus Pere & Fils，1.69 公頃）等。

香貝丹園被分成大大小小的 55 個塊地，最小的一塊僅 50 平米，本園有一半以上為 4 個酒莊擁有，其餘一小半為 21 個酒莊持有。香貝丹海拔 275–300 米，與貝日園、香香貝丹、拉奇希爾毗鄰。土壤為歐洲原中侏羅統底部的一個階——巴柔階（Bajocian Stage）的石灰岩，地勢平緩，土壤整體呈棕色，混合著粘土和卵石。有意思的是，顆粒小的土壤與岩石、卵石的比例為 68：32 ，而著名的蒙哈榭（Montrachet）也是如此！

（2）貝日園

總面積：15.4 公頃

年均產量：46,400 升

所屬者：皮埃爾達莫瓦酒莊（Domaine Pierre Damoy，5.36 公頃）、阿曼盧梭父子酒莊（1.42 公頃）、拉厚澤酒莊（Domaine Drouhin-Laroze，1.39 公頃）、法維萊酒莊（Domaine Faiveley，1.29 公頃）、亨利洛奇酒莊（Henry Roch，1.01 公頃）、布魯諾•克萊爾酒莊（Domaine Bruno Clair，0.95 公頃）等。

貝日園被劃分成大大小小 40 個塊地，被 18 個酒莊共有，其中皮埃爾達莫瓦酒莊擁有該園的三分之一。貝日園海拔 275–300 米，坡度要比香貝丹略微陡峭，土壤與香貝丹比較接近，由排水性良好的石灰岩基岩，適當比例的粘土和卵石組成，比較貧瘠。

同為熱夫雷-香貝丹最頂級的特級園，香貝丹和貝日園有什麼不同？

Gaston Roupnel說：“香貝丹和貝日園兼具優雅和活力，既嚴肅、強勁，又精緻、細膩。”查爾斯•盧梭（Charles Rousseau）說：“香貝丹陽剛，健壯，年輕時顯得不夠精緻，但陳年後就會變得圓潤。貝日園更復雜，有活力，更精緻。”香貝丹和貝日園的葡萄酒比頂級沃恩-羅曼尼葡萄園的單寧還要明顯，都非常具有陽剛之氣。香貝丹豐滿、堅實、嚴肅，結構，含黑色水果、甘草、咖啡豆的味道，陳年後口感變得濃郁、集中、豐沛。貝日園年輕時，香氣更豐富，而香貝丹年輕時，更嚴肅，顯得更宏大。不過二者都需要陳年 10 年以上。

（3）香香貝丹

總面積：12.24 公頃

年均產量：38,900 升

所屬者：卡穆父子酒莊（5.9 公頃）、阿曼盧梭父子酒莊（1.37 公頃）、佩羅-米諾酒莊（Domaine Perrot-Minot，1.56 公頃）、麥赫米酒莊（Domaine Taupenot-Merme， 1.42 公頃）、亨利酒園（Henri Rebourseau， 1.31 公頃）、阿羅德酒莊（Domaine Arlaud， 1.14 公頃）、亨利•理查德酒莊（Domaine Henri Richard， 1.11 公頃）、哈貝酒莊（Domaine Gerard Raphet，1 公頃）等

香香貝丹距離莫雷-聖丹尼非常近，是熱夫雷-香貝丹地勢最低，同時面積最大的特級園。土壤下層為深厚的石灰岩基岩，上層為較薄的、多卵石的白堊土，含豐富的鐵，排水性良好。特殊的地理位置影響了葡萄園在早上的光照條件，使得葡萄酒更新鮮、輕盈，與其他特級園相比更適合在年輕時飲用。其葡萄酒整體比較嫵媚（charming）且具有女性化色彩，據傳這也是其名稱“Charmes”的由來。

有觀點認為，香香貝丹是熱夫雷-香貝丹的特級園中面積最大，品質最參差不齊的。不過，優質的酒商，如丹尼斯•巴切雷（Denis Bachelet）生產的香香貝丹葡萄酒含紫羅蘭、樹莓的香氣，質地如天鵝絨般順滑，濃郁集中。

（4）瑪澤耶-香貝丹

總面積：18.59 公頃

年均產量：59,100 升

所屬者：卡穆父子酒莊（1.01 公頃）等

根據法規，產自瑪澤耶-香貝丹的葡萄酒可以在酒標上標註為“香香貝丹”，反之則不行。這兩個特級園的風土條件非常接近，但瑪澤耶與香香貝丹相比，更堅實、豐滿，還帶有更多野味，但在精緻、純淨、芳香上不及後者。

（5）馬茲-香貝丹

總面積：9.1 公頃

年均產量：32,000 升

所屬者：伯恩濟貧院（Hospices de Beaune，1.75 公頃）、杜加酒莊（Domaine Dugat-Py，0.22 公頃）、約瑟夫法弗萊（Joseph Faiveley，1.2 公頃）、亨利酒園（0.96 公頃）、阿曼-傑夫酒莊（Domaine Harmand-Geoffroy，0.73 公頃）等

馬茲是夜丘最靠北的特級園，由一條名為 D122 的小路，劃分為上馬茲（Mazis-Haut）和下馬茲（Mazis-Bas）。1855 年，科博（Les Corbeaux）的一部分被劃入到馬茲，使其面積增加 0.6 公頃。

馬茲與毗鄰的貝日園土壤類似，最優質的馬茲品質不輸貝日園。馬茲的葡萄酒色澤明豔，單寧豐富，果味豐沛迷人，包括黑莓、黑櫻桃等。樂花酒莊的莊主拉露•畢茨-樂花（Lalou Bize-Leroy）擁有此園的 0.26 公頃。

（6）拉奇希爾-香貝丹

總面積：7.35 公頃

年均產量：25,500 升

所屬者：卡穆父子酒莊（1.51 公頃）、約瑟夫法弗萊（1.21 公頃）、羅西諾特拉佩酒莊（0.76 公頃）、特拉佩服子酒莊（0.75 公頃）、樂花酒莊（Masion Leroy，0.57 公頃）等

拉奇希爾的意思是“貧瘠”，其土壤與相鄰的香貝丹接近，含一種以鮞粒為主要組分的石灰岩，表層土壤稀薄，地勢平緩，除山坡上方靠近林區的地帶有些坡度外，幾乎均為平地。拉奇希爾曾在 1855 年被 Lavalle 劃分為第二等級，當時拉奇希爾為 3 個酒莊所有，如今這一數字上升到了 10 個。

拉奇希爾葡萄酒在年輕時，嚴肅、強壯，陳年後發展出香料和野味，但與香貝丹、貝日園相比缺少個性，與馬茲、盧索相比不夠精緻。但來自優質酒莊，如樂花、法維萊，拉奇希爾卻可擁有絕佳品質。

（7）夏貝爾-香貝丹

總面積：5.49 公頃

年均產量：16,500 升

所屬者：皮埃爾達莫瓦酒莊（2.22 公頃）、彭壽酒莊（Domaine Ponsot，0.7 公頃）、特拉佩父子酒莊（0.6 公頃）、拉厚澤酒莊（0.51 公頃）、羅西諾特拉配酒莊（0.5 公頃）、路易拉都酒莊（Louis Jadot, 0.39 公頃）等

夏貝爾-香貝丹剛好在貝日園下方，是熱夫雷-香貝丹面積最小的特級園之一，此園名字來源於貝日聖母院（Notre-Dame de Beze）的附屬教堂，教堂最初於 1155 年修建，但在 1830 年為擴建葡萄園被燒燬了。夏貝爾坡度較緩，土壤為多石的石灰岩，排水性良好，與相鄰的格里特相比更肥沃一些。整體來說，特級園大道下方比上方的葡萄酒更輕盈和柔美，但夏貝爾是下方最為健壯的，夏貝爾葡萄酒濃郁、多李子味，讓人聯想到貝日園，不過在整體的集中度上要稍遜一籌。

（8）盧索-香貝丹

總面積：3.3 公頃

年均產量：11,500 升

所屬者：阿曼盧梭酒莊（1.06 公頃）、慕吉酒莊（Domaine Georges Mugneret-Gibourg，0.64 公頃）、塞爾維艾斯莫尼酒莊（Domaine Sylvie Esmonin，0.58 公頃）、盧米酒莊（Domaine G.Roumier，0.51 公頃）等。

盧索-香貝丹位於馬茲上方，面積不大，且地勢陡峭。盧梭的名字來源於“rochers”，意思是岩石，此園靠近山坡上的林區，含一種以鮞粒為主要組分的石灰岩，表層土壤稀薄。

盧索的葡萄酒風格與馬茲類似，但更清瘦，更多礦物味，在年輕時也更為嚴肅，不過經陳年可發展得更有深度，桑葚果味與清冽的酸味相得益彰。

（9）格里特-香貝丹

總面積：2.73 公頃

年均產量：9,000 升

持有者：彭壽酒莊（0.89 公頃）、雷克勒酒莊（Domaine Rene Leclerc，0.75 公頃）、約瑟夫杜魯安酒莊（Maison Joseph Drouhin，0.53 公頃）等。

這是熱夫雷-香貝丹面積最小的特級園，位於貝日園、香香貝丹和夏貝爾香貝丹之間。格里特葡萄酒含多種紅色、黑色水果的香氣，以及甘草、紫羅蘭等香氣。格里特的名字來源於園中的白堊土，名為“Criotte”。格里特表層土壤稀薄，葡萄樹直接紮根於基岩的裂縫中，葡萄園地下儲水豐富，遇到降雨會積累大量雨水，不過，土壤排水性非常好。

格里特園葡萄酒的單寧柔軟，酸度柔和，芳香迷人，平衡和諧，與夏貝爾相比，更集中、更緊緻。由於面積較小，產量有限，所以品質穩定可靠，平均價格比香香貝丹高 25%，並且接近夏貝爾的 2 倍！

2、26 個一級園

香貝丹擁有 26 個一級園，總面積 86 公頃，年產量 3,500 公頃。這 26 個一級園可劃分為 4 類：

（1）第一類為熱夫雷-香貝丹村高處，拉沃背斜谷（Combe de Lavaux）東南朝向的山坡上，是熱夫雷-香貝丹最好的一級園。

聖雅克（Clos Saint-Jacques，6.7 公頃）

所屬者：阿曼盧梭酒莊（2.2 公頃）、塞爾維艾斯莫尼酒莊（1.6 公頃）、布魯諾•克萊爾酒莊（Domaine Bruno Clair，1 公頃）、路易拉都酒莊（1公頃）、芙麗耶酒莊（Domaine Fourrier，0.89 公頃）。

在 20 世紀 30 年代，熱夫雷-香貝丹劃分特級園的時候，規定特級園必須與香貝丹或者貝日園毗鄰，因此盧索、瑪澤耶憑藉一點點接壤的土地入選了，而聖雅克園儘管品質不輸這兩個特級園，卻連參選資格都沒有。如果有幸去阿曼盧梭酒莊參觀，很可能在品嚐過洛奇園（Clos de la Roche）、盧索、馬茲後，才會品嚐聖雅克，原因是聖雅克品質更勝一籌，新橡木桶的比例使用更高。

聖雅克與香貝丹海拔高度一樣，土壤為白色泥灰土，受背斜谷吹來的冷風影響，葡萄成熟稍晚。葡萄酒濃郁華麗，酒體豐滿，深邃複雜，充滿特色，與香貝丹和貝日特級園相比，更為豐饒和豐滿。

拉沃-聖雅克（Lavaux-Saint-Jacques，9.53 公頃）、愛士圖內勒-聖雅克（Estournelles-Saint-Jacques，2.09 公頃）

拉沃和愛士圖內勒位於聖雅克的西南方向。兩個葡萄園均在朝向南面的山坡上，光照充足，但比聖雅克擁有更涼爽的微氣候，原因是其剛好在拉沃背斜谷的谷口，涼爽的西風從谷口吹到葡萄園中，加大晝夜溫差，延長了葡萄的成熟期，同時使得葡萄酒與聖雅克相比，更為清瘦。

拉沃和愛士圖內勒的葡萄酒豐滿濃郁，豐饒多肉，毫無粗糙之感，含大量果味。當地釀酒師認為，將拉沃和愛士圖內勒的葡萄酒混釀，會帶來不輸聖雅克的品質。

卡澤蒂艾（Les Cazetiers，8.43 公頃）、小卡澤蒂艾（Les Petits-Cazetiers，0.45 公頃）、隱修士（La Combe au Moine，4.77 公頃）、古洛（Les Goulots，1.81 公頃）、香魄（Les Champeaux，6.68 公頃）

這些一級園位於聖雅克的北部，葡萄園朝向更偏東，甚至隱修士的邊緣朝向為北邊。卡澤蒂艾毗鄰聖雅克園，擁有聖雅克園一樣理想的葡萄園朝向，但葡萄酒要更粗獷一些。其餘 4 個葡萄園，土壤多岩石、石塊，擁有涼爽的微氣候，出產的葡萄酒品質較穩定，但不夠有特色，也不夠精緻。

（2）第二類分佈在盧索、馬茲和村莊級葡萄園之間。包括科博（Les Corbeaux，3.21 公頃）、方特尼（Le Fonteny，3.73 公頃）、香鵬（Champonnet，3.32 公頃）、凱碧羅（Craipillot，2.76 公頃）、伊撒爾（Issarts，0.62 公頃）。其中，科博、方特尼、香鵬的品質最佳，出產的葡萄酒酒體中等，果味好，結構平衡，但缺少拉沃和卡澤蒂艾的酒體和集中。

（3）在馬茲和夏貝爾的山坡下方是第三類一級園，從北到南依次為克羅索（Au Closeau，0.53 公頃）、皮埃爾（La Perriere，2.47 公頃）、上修道院（Clos Prieur Haut，2.47 公頃）、希伯德（Les Cherbaudes，2.18 公頃），小夏貝爾（La Petite Chapelle，又作Les Champitonnois，4 公頃）、艾爾高（En Ergot，1.16 公頃）。需要指出的是，上修道院是一級園，但下修道院（Clos Prieur bas）為村莊級。Les Champitonnois 常常在酒標上標為“La Petite Chapelle”。這些葡萄園出產熱夫雷-香貝丹最柔美的葡萄酒，酒體中等，芳香迷人，不過如果品質不佳或遇到不太好的年份，葡萄酒會出現植物味，並很快衰退。

（4）第四類位置比較特殊，包括：

貝萊爾（Bel Air）位於貝日園西邊的山坡林區地帶，其中 2.65 公頃為一級園，其餘為村莊級。

康寶特（Aux Combottes，4.57 公頃），康寶特剛好處於拉奇希爾和洛奇兩個特級園之間。由於葡萄在生長季受到來自山谷的微風吹拂，成熟度不如拉奇希爾和洛奇，釀出的葡萄酒不夠豐滿、集中，儘管如此，該園的葡萄酒仍優雅、柔順、濃郁，充滿櫻桃、樹莓、紅加侖等果味，十分美味。

3、村莊級

熱夫雷-香貝丹的村莊級葡萄園共有 369 公頃，其中 50 公頃位於與香貝丹相鄰的布洛雄，年均產量達 13,500,000 升。北部的葡萄園出產的葡萄酒豐滿濃郁，陽剛健壯；南部的葡萄園出產的葡萄酒更輕盈、芳香、柔美；而東北部的葡萄園出產的葡萄酒輕盈，但欠缺幾分鮮明和優雅。

三、熱夫雷-香貝丹的名莊

葡萄酒大師 Clive Coates，MW 所著的The Wines of Burgundy一書中，將熱夫雷-香貝丹的酒莊分為 0-3 星不同的等級，星級越高說明酒莊整體水平越高，對人們選酒具有一定的指導作用。

三星酒莊：特級園數量多，擁有穩定的高品質，市場價格較高，入選三星的酒莊數量有限；二星酒莊：優質葡萄園數量多，擁有不錯的品質，以及相匹配的市場價格；一星酒莊：消費者在購買時，可以信賴的酒莊。

1、三星酒莊：

（1）巴舍萊酒莊（Denis bachelet）

葡萄園面積：3.83 公頃

特級園：香香貝丹（0.43 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園科博

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、夜丘村莊級

丹尼斯•巴舍萊自 1983 年開始領導家族酒莊，並將這座面積不足 4 公頃的葡萄園，打造成為勃艮第最為頂級的生產商。如今，他的兒子尼可拉斯（Nicolas）也已經加入到酒莊運營中，父子共同作業。

巴舍萊酒莊在葡萄種植時，全部採用有機肥料，完全杜絕化學肥料和殺蟲劑等。葡萄園每年犁耕數次，以保證地表的根被切斷，這樣能確保葡萄藤往深處生長蔓延，保持生命力。在釀酒時完全去梗，保持 15℃ 低溫浸皮 6-8 天，所有的葡萄酒均使用 25% 的新橡木桶，並儘可能延長酒泥接觸的時間，最後由人工在不經過濾的條件下裝瓶。巴舍萊酒莊最好的葡萄酒是香香貝丹園，平均葡萄樹齡 90 多年，年產量僅 2,000 多瓶。

（2）阿曼盧梭父子酒莊（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）

葡萄園面積：13.7 公頃

特級園：香貝丹（2.15 公頃）、貝日園（1.42 公頃）、香香貝丹（1.37 公頃）、洛奇（1.48 公頃）、盧索-香貝丹（1.06 公頃）、馬茲-香貝丹（0.53 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園聖雅克、卡澤蒂艾、拉沃-聖雅克

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

酒莊由阿曼•盧梭（Armand Rousseau）創建於 20 世紀初，當時他僅僅只有 18 歲，從其父輩那裡繼承了葡萄園。阿曼•盧梭出生於一個小地主家庭，家庭成員多從事與葡萄酒相關的職業，如葡萄農、制桶匠和酒商。阿曼•盧梭生前不斷提升葡萄酒的品質，同時不斷擴大酒莊的規模，買下大量優質葡萄園。1959 年，阿曼•盧索去世，酒莊交給兒子查理（Charles），查理的兒子埃裡克（Eric）於 1982 年加入到酒莊的管理中來。

阿曼盧梭父子酒莊在釀酒時，保留 15% 的梗，並在不超過 31℃ 的溫度下，浸皮和發酵 15 天。香貝丹、貝日園、聖雅克是酒莊最頂級的 3 款酒，使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在橡木桶中陳年 18-20 個月後裝瓶。該酒莊葡萄酒的品質一直非常穩定，在勃艮第，“盧梭之手”釀造的葡萄酒已經廣為消費者接受和認可。

2、二星酒莊：

（1）杜加酒莊（Domaine Dugat-Py）

葡萄園面積：9.81 公頃

特級園：香香貝丹（0.69 公頃）、馬茲-香貝丹（0.22 公頃）、香貝丹（0.05 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園香鵬、拉沃-聖雅克、小夏貝爾；夏山-蒙哈榭一級園墨璣（Les Morgeots）

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、沃恩-羅曼尼村莊級、波馬村莊級、默爾索村莊級、夏山-蒙哈榭村莊級

杜加酒莊的創始人杜加（Dugat）家族世代釀酒，早在 17 世紀初期，該家族就在熱夫雷-香貝丹開始種植葡萄。現任莊主伯納德•杜加-派（Bernard Dugat-Py）是家族的第 12 代傳人，自他接管酒莊以來，不斷地對酒莊進行改造和擴建。自 2004 年來，杜加酒莊實行生物動力法。

在釀酒時，不進行低溫浸皮，根據葡萄的質量保留 20-100% 的梗，然後在 30℃ 的溫度下發酵，每年 80% 的橡木桶會進行更新。發酵結束後，通常會在木桶中進行 14-20 個月的陳年，裝瓶前不澄清，也不過濾。

（2）杜卡酒莊 （Domaine Claude Dugat）

葡萄園面積：6.05 公頃

特級園：香香貝丹（0.31 公頃）、格里特-香貝丹（0.15）、夏貝爾-香貝丹（0.1 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園拉沃-聖雅克、凱碧羅、皮埃爾

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

杜卡酒莊一直由杜卡家族掌管，目前酒莊的掌門人是家族的第 5 代傳人克勞德•杜卡（Claude Dugat）。克勞德•杜卡是熱夫雷-香貝丹地區數一數二的釀酒師，他對葡萄園瞭如指掌，這使他釀製出一些世界上最棒的酒。

杜卡酒莊葡萄園中的葡萄平均樹齡為 35-45 年，樹齡最長的為 70 年，種植密度為 10,000-12,000 株/公頃。在釀酒方面，杜卡酒莊採用較為現代的釀酒方式。首先進行 3-5 天的冷浸漬；之後對葡萄完全去梗，這時發酵溫度也升到 34℃；最後再進行 3 周的葡萄皮浸漬。發酵完成後，陳年 16-18 個月，裝瓶前無須過濾。

（3）芙麗耶酒莊（Domaine Fourrier）

葡萄園面積：9 公頃

特級園：格里特-香貝丹（0.26 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園香鵬、聖雅克、隱修士、古洛；伏舊一級園小伏舊（Les Petits-Vougeots）等

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、莫雷-聖丹尼村莊級、香波-慕西尼村莊級

芙麗耶酒莊由費爾南•芙麗耶（Fernand Fourrier）創立於 19 世紀 30 年代。他在 1969 年將酒莊交給了侄子讓-克勞德•芙麗耶（Jean-Claude Fourrier）。這一時期，芙麗耶酒莊成為出口美國的第一批生產商之一，葡萄園遍佈各個產區。而到了 80 年代末期，酒莊經歷了蕭條的境況。直到 1994 年，隨著讓-克勞德的兒子讓-瑪麗（Jean-Marie）的誕生，酒莊也恢復生機。現任莊主讓-瑪麗將家族傳統與自己的學識相結合，與妻子維姬（Vicki）一起，重新為酒莊贏回了聲譽。

在葡萄酒釀造的過程中，芙麗耶酒莊旨在表現出不同風土的特色。經過 3-4 天的冷浸漬，葡萄酒緩慢而溫和地發酵，萃取出豐富的色素和風味物質。酒莊不使用二氧化硫，而是利用溫控、二氧化碳和酒泥來留住更多的風味。讓-瑪麗認為，“橡木桶是用來讓葡萄酒緩緩呼吸的，不是用來增加風味”，因此陳年使用新桶的比例不超過 20%，以保留葡萄酒的純淨果香和個性。

（4）丹尼斯莫泰酒莊（Domaine Denis Mortet）

葡萄園面積：11.5 公頃

特級園：伏舊園（0.31 公頃）、香貝丹（0.15 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園拉沃-聖雅克、香魄、貝萊爾、香鵬、小夏貝爾等

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級等

丹尼斯莫泰酒莊始建於 20 世紀 90 年代，前任莊主就是有著“天才釀酒師”之稱的丹尼斯•莫泰。莫泰家族世世代代居住在第戎，而釀酒事業則始於丹尼斯的祖父。1978 年，22 歲的丹尼斯跟著父親學習釀酒，此後還拜師於“勃艮第之神”亨利•賈伊（Henri Jayer）的門下。1991 年，丹尼斯自立門戶，開始全身心投入葡萄酒行業，對葡萄園管理更是傾注了大量心血。

他採取深犁土地，人工除草，施用有機糞肥，嚴格修枝去芽等措施，極力提升葡萄風味的濃郁度，以期更好地展現當地的風土特色。所有的葡萄都採用手工採摘的方式，經嚴格篩選後採用 80-100% 法國新橡木桶發酵。酒莊出產的葡萄酒往往香醇內斂，變化豐富，結構平衡，風格優雅。不幸的是，莫泰先生於 2006 年 1 月飲彈自盡，目前酒莊由他的兒子阿諾•莫泰（Arnaud Mortet）繼承管理。

3、一星酒莊：

（1）艾倫伯格酒莊（Domaine Alain Burguet）

葡萄園面積：5.35 公頃

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園香魄

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

艾倫伯格酒莊是熱夫雷-香貝丹一座名聲日盛的高品質酒莊。艾倫•伯格是當地最受尊敬的酒農之一，從 1964 年畢業開始，就一直在葡萄園工作，並於 1972 年釀出了他的第一個年份酒。

在釀酒時，葡萄完全去梗，高溫發酵，浸皮時間也比較長，在裝瓶前不進行澄清，過濾也非常輕微。摯愛老藤乾紅（Mes Favorites Vieilles Vignes）雖然屬於村莊級，卻可以賣出高於許多一級園的價格。

（2）皮埃爾達莫瓦酒莊（Domaine Pierre Damoy）

葡萄園面積：10.47 公頃

特級園：貝日園（5.36 公頃）、夏貝爾-香貝丹（2.22 公頃）、香貝丹（0.48 公頃）

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

皮埃爾達莫瓦酒莊曾是貝日園最大的種植戶，1992年現任莊主皮埃爾•達莫瓦接管酒莊後，酒莊逐步恢復了往日的風采。在 2007 年的一次盲品會上，皮埃爾達莫瓦的貝日園得到和阿曼盧梭貝日園一樣的好評，使得酒莊一躍成為勃艮第地區的明星酒莊。

皮埃爾達莫瓦酒莊葡萄園種植均由人工完成，從不使用殺蟲劑，且很少使用其它化學藥劑。葡萄由人工採摘後，要經過 2 次篩選，並在 15℃ 的低溫下浸皮 6-7 天，酒精發酵期間由人工定期壓帽，然後保留酒泥在橡木桶中陳年18個月。一般來說，特級園使用 70%-100% 的新橡木桶，其他級別使用 30-50% 的新橡木桶。

（3）拉厚澤酒莊（Domaine Drouhin-Laroze）

葡萄園面積：12 公頃

特級園：邦馬爾（Bonnes-Mares，1.49 公頃）、貝日園（1.39 公頃）、伏舊園（1.03 公頃）、拉奇希爾-香貝丹（0.67 公頃）、夏貝爾-香貝丹（0.51 公頃）、慕西尼（0.12 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園克羅索、凱碧羅、拉沃-聖雅克等

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、莫雷-聖丹尼村莊級、香波-慕西尼村莊級

1850 年，吉恩-巴蒂斯特•拉厚澤（Jean- Baptise Laroze）開始在熱夫雷-香貝丹種植葡萄。1919 年，蘇珊娜•拉厚澤（Suzanne Laroze）與亞歷山大•杜魯安（Alexandre Drouhin）結為夫婦，並在後來創建了拉厚澤酒莊。酒莊現由第 5 代人菲利普（Philippe）和克莉斯汀•杜魯安（Christine Drouhin）經營。

拉厚澤酒莊每年生產約 50,000 瓶酒。其中特級葡萄園葡萄酒佔 46%，一級葡萄園葡萄酒佔 14%，村莊級葡萄園葡萄酒佔 40%。

（4）杜邦酒莊（Domaine Dupont Tisserandot）

葡萄園面積：23 公頃

特級園：香香貝丹（0.8 公頃）、馬茲-香貝丹（0.35 公頃）、羅尼（Corton Le Rognet，0.33 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園貝萊爾、卡澤蒂艾、拉沃-聖雅克、小夏貝爾

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、夜聖喬治村莊級等

1954 年，班納德•杜邦（Bernard Dupont）與吉澤爾•狄澤杭多（Gisele Tisserandot）成婚，婚後兩人攜手建立了杜邦酒莊。1999 年，女婿狄迪埃•舍維永（Didier Chevillon）接管了酒莊的釀酒事務，在他的努力下，酒莊憑藉非凡的品質揚名海內外，迎來了事業發展的高峰。2013 年 10 月，杜邦家族將酒莊出售給了法維萊公司（Faiveley），但酒莊的生產和銷售業務依然由原來的管理團隊負責運營。

杜邦酒莊的葡萄園分佈廣泛，從從夜丘北部的馬沙內（Marsannay）一直綿延至南部的薩維尼-伯恩（Savigny-les-Beaune），分屬於 20 多個不同的 AOC。大區級葡萄園的產量為 5,000 升/公頃，村莊級為 4,000 升/公頃，特級園為 3,500 升/公頃。酒莊出產的葡萄酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅起泡酒，其中紅葡萄酒以酒體飽滿、風味集中凝練、風格強勁有力而著稱。

（5）塞爾維•艾斯莫尼酒莊（Domaine Sylvie Esmonin）

葡萄園面積：7.13 公頃

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園聖雅克；沃爾奈一級園桑特諾（Santenots）

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、夜丘村莊級

塞爾維•艾斯莫尼酒莊的現任莊主是塞爾維•艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘產區為數不多的著名女莊主。塞爾維在第戎學習了農業栽培之後，努力改變了酒莊自創建以來銷售散裝葡萄酒的模式，於 1989 年發佈了第一款瓶裝葡萄酒。自 1990 年起，酒莊開始推行有機種植，在葡萄園中避免使用除草劑、殺蟲劑等化學用劑，並嚴格控制產量。

酒莊在釀酒時，部分去梗，低溫浸皮 2-5 天，然後在 29℃ 下發酵。聖雅克園使用 100% 的新橡木桶，村莊級老藤使用 25-50% 的新橡木桶，桑特諾使用30%的橡木桶。

（6）簡帕索酒莊（Vincent Geantet-Pansiot）

葡萄園面積：13 公頃

特級園：香香貝丹（0.5 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園；香波-慕西尼一級園等

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、香波-慕西尼村莊級、瑪莎內

1954 年，埃德蒙•簡特（Edmond Geantet）和伯納黛特•帕索（Bernadette Pansiot）結為夫婦，簡帕索酒莊成立。1982 年，他們的兒子文森特接管酒莊，此後葡萄酒的品質進一步提升。

簡帕索酒莊在釀酒時，完全去梗，低溫浸皮 8-10 天，然後在 35℃ 的高溫下發酵 12-15 天，發酵後陳年時，新桶的使用比例達三分之一，然後陳年 12 個月，不進行過濾或澄清就進行裝瓶。

（7）海辛酒莊（Heresztyn）

葡萄園面積：11 公頃

特級園：聖丹尼（Clos-Saint-Denis，0.23 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園香鵬、科博、古洛、皮埃爾；莫雷-聖丹尼一級園米蘭達（Les Millandes）

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、香波-慕西尼村莊級

1932 年，讓•海辛（Jean Heresztyn）從波蘭來到了勃艮第。先後為傑琳酒莊（Domaine Pierre Gelin）和特拉佩父子酒莊工作後，他慢慢建立起了自己的酒莊。如今海辛酒莊有家族第3代人經營。

海辛酒莊在釀酒時，完全去梗，低溫浸皮 1 周，然後溫度不超過 33℃ 進行酒精發酵，在木桶中陳年 18 個月後，不經過濾或澄清，進行裝瓶。海辛酒莊的米蘭達園是莫雷-聖丹尼的一級園中市場表現最好的酒款之一。

（8）亨伯特兄弟酒莊（Domaine Humbert Freres）

葡萄園面積：5.5 公頃

特級園：香香貝丹（0.2 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園凱碧羅、愛士圖內勒-聖雅克、拉沃-聖雅克、小夏貝爾

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

亨伯特兄弟酒莊現在的經營者是伊曼紐爾•亨伯特（Emmanuel Humbert）和弗雷德裡克•亨伯特（Frederic Humbert）。1989 年，兄弟倆從他們的父母手中繼承了酒莊。伊曼紐爾比較大膽，更加熱衷於創新，為酒莊帶來了無窮的活力；而弗雷德裡克則稍微嚴謹一些，在經營和釀酒過程中則顯得相對保守，使得酒莊很好地繼承了先輩的優良傳統。兄弟二人一個求新，一個圖穩，相得益彰，使酒莊的釀酒質量和收益逐步提高。

在釀酒時，完全去梗，低溫浸皮 5 天，發酵溫度高達 35℃。特級園使用 100% 新橡木桶，一級園使用 50% 新橡木桶，發酵完成後，陳年 16 個月裝瓶。目前，亨伯特兄弟酒莊每年的年均產量約為 1,500 箱。

（9）特拉佩父子酒莊（Domaine Trapet Pere et Fils）

葡萄園面積：12 公頃

特級園：香貝丹（1.9 公頃）、夏貝爾-香貝丹（0.6 公頃）、拉奇希爾-香貝丹（0.75 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園修道院、小夏貝爾

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級等

特拉佩父子酒莊的歷史最早可以追溯到 1870 年。在 20 世紀 60 年代，特拉佩家族在原有葡萄園的基礎上正式建立了酒莊，開始著手釀造葡萄酒。1993 年，酒莊一分為二，其中一半由讓-路易斯•特拉佩（Jean-Louis Trapet）繼承，另一半為羅西諾特拉配酒莊。

特拉配父子酒莊自 1998 年開始全面推行生物動力法。釀酒時，30% 的葡萄去梗，低溫浸皮 5-8 天，然後在 32℃ 進行 3-4 周的發酵和浸皮。特級園新橡木桶的使用比例為 30-75%。在橡木桶中陳年 15-18 個月後裝瓶。

（10）羅西諾特拉配酒莊（Rossignol Trapet）

葡萄園面積：14 公頃

特級園：香貝丹（1.6 公頃）、拉奇希爾-香貝丹（0.75 公頃）、夏貝爾-香貝丹（0.5 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園修道院、小夏貝爾；伯恩一級園德隆（Teurons）

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、伯恩村莊級、薩維尼-伯恩村莊級

1993 年特拉配父子酒莊一分為二後，雅克-羅西諾•特拉配（Jacques Rossignol Trapet）繼承了一半的產權，建立自己的酒莊。如今酒莊由他的兒子大衛和尼古拉斯管理。自 2001 年起，所有的特級園均採用生物動力法種植。

在釀酒時，完全去梗，發酵在 32℃ 進行，新橡木桶的使用比例，根據級別的不同為 25%-50%，陳年 13-16 個月後進行裝瓶。羅西諾特拉配酒莊與特拉配父子酒莊一樣，出產的葡萄酒圓潤豐饒，酒體中等，充滿果香。

（11）洛迪酒莊（Domaine Joseph & Philippe Roty）

葡萄園面積：9.2 公頃

特級園：香香貝丹（0.16 公頃）、馬茲-香貝丹（0.12 公頃）、格里特-香貝丹（0.08 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園方特尼

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級、瑪莎內村莊級

洛迪家族在熱夫雷-香貝丹釀酒的歷史可以追溯到路易十四時期，從 1710 年至今已經整整 12 代人。已過世的莊主約瑟夫•洛迪（Joseph Roty）憑藉過人的天賦和能力，使酒莊成為勃艮第一流的生產商。2008 年，老莊主去世，酒莊現在由菲利普（Philippe）和皮埃爾-讓（Pierre-Jean）共同管理。

酒莊在釀酒時，保留部分果梗，倡導低溫發酵的理念，發酵溫度不超過 28℃。特級園使用 100% 新橡木桶。在裝瓶前，不進行過濾或澄清。酒莊 70% 以上的葡萄種植於 1880 年後，特級園和一級園平均樹齡在 100 年以上，年均產量為 2,600 升/公頃。洛迪酒莊憑藉老藤、低產量、長時間浸漬和陳年，釀出的葡萄酒品質非常好。

（12）塞芬父子酒莊（Serafin Pere & Fils）

葡萄園面積：5.35 公頃

特級園：香香貝丹（0.31 公頃）

一級園：熱夫雷-香貝丹一級園卡澤蒂艾、方特尼；莫雷-聖丹尼一級園米蘭達；香波-慕西尼一級園博德

村莊級：熱夫雷-香貝丹村莊級

塞芬父子酒莊的創始人葡萄園採用有機模式種植葡萄，從不使用化肥和殺蟲劑是波蘭裔的斯坦尼斯•塞芬（Stanilaus Serafin）。二戰期間，斯坦尼斯在法國學會了葡萄種植，並且對釀造葡萄酒產生了濃厚的興趣。1947 年，他在夜丘購買了幾塊土地，開始了自己的葡萄種植生涯。1988 年，克里斯蒂安（Christian）繼承了酒莊，並對酒莊進行更名，因此現在的塞芬父子酒莊也叫克里斯蒂安塞芬酒莊（Domaine Christian Serafin）。

葡萄園採用有機模式種植葡萄，從不使用化肥和殺蟲劑。在釀酒時，完全去梗，低溫浸皮 4-8 天，然後在 33℃ 的溫度下發酵。新橡木桶的使用比例較高，達 80-100%，陳年 16-20 個月後，不進行過濾，然後裝瓶。

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