橙葡萄酒是用什麼釀造的？帶有什麼風味？可以搭配哪些食物？
What is orange wine? How does it taste and what food to pair with?
咦？怎麼除了紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒，還蹦出一種橙葡萄酒？橙葡萄酒到底是什麼鬼？難道是用橙子釀造的？還是指橙色的葡萄酒？又或者是產自澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）奧蘭治（Orange）產區的葡萄酒？其實這些都不是答案，真正的答案請看下文。
圖片來源：Courtesy of Sergio C. Bindel Jr.
什麼是橙葡萄酒？
橙葡萄酒其實是一種白葡萄酒，採用白葡萄品種釀造。在釀造一般的白葡萄酒時，釀酒師通常會迅速將果汁和果皮分離，以儘量避免顏色的萃取，而橙葡萄酒的釀造則是通過延長葡萄皮與葡萄汁的浸漬時間，有時甚至帶皮發酵，來加深葡萄酒的顏色，使葡萄酒呈橙黃色，同時帶有令人愉悅的單寧和豐富的質地。
橙葡萄酒並不是一種新型的葡萄酒，其實它的歷史可追溯到5,000年前的歐洲國家格魯吉亞，當時的釀酒師將葡萄放在密封的大桶裡發酵，釀製出的便是橙黃色的葡萄酒。如今一些意大利釀酒師也釀造橙葡萄酒，最開始是在弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia-Giulia）產區流行，後來在斯洛文尼亞、克羅地亞、德國、新西蘭和加利福尼亞州（California）也有釀造。值得注意的是，橙葡萄酒與澳大利亞奧蘭治產區一點關係都沒有，雖然兩個地方的酒都可能用“Orange”來命名，這個問題也引起過許多爭議。
酒款特徵
橙葡萄酒的釀造是一個自然的過程，不添加任何添加劑或人工酵母，主要依靠野生酵母發酵，發酵時間較長。發酵過程會伴隨著氧化，因此釀造出來的酒帶有明顯的酸味和果仁味。橙葡萄酒一般會散發著菠蘿蜜、榛子、巴西堅果、爛蘋果、木材清漆、亞麻油、刺伯、酵母和晒乾的橘子皮的氣息。口感上呈幹型，帶有單寧和酸味。
配餐指南
由於單寧含量較高，因此橙葡萄酒適合搭配口味較重的食物，如烤肉和奶酪等，可以與多種肉類搭配，包括牛肉、魚肉，甚至還可以與辣味食物搭配。另外，摩洛哥菜、印度菜、韓國菜、日本菜、埃塞俄比亞咖喱菜都能很好地搭配橙葡萄酒。橙葡萄酒在飲用前需要冰鎮，且溫度不能過低，部分橙葡萄酒可能還需要醒酒。不過橙葡萄酒並不簡單易飲，也不是所有人都會喜歡，可能需要慢慢品味和發掘。（文/Christina）