馬德拉島官方對馬德拉酒的殘糖量有著嚴格的法規：
舍西亞爾（Sercial）為幹型，釀造的酒酒體最輕，酸度極高，餘味極幹；
華帝露（Verdelho）為中度幹型，酸度不及舍西亞爾，口感圓潤；
布爾（Bual，有時也作“Boal”）則擁有比前兩者都要厚重的酒體，中度甜型，芳香充沛，酸甜平衡；
而馬姆齊（Malmsey）則為甜型，酒體最為厚重，酸度很高。選購馬德拉酒時，你只需根據自己或他人喜歡的風格，選擇對應的葡萄品種即可。
值得注意的是，黑莫樂屬於皮薄單寧低的紅葡萄，可製成各種甜度的酒。由於它並不屬於官方推薦的葡萄品種，用其釀成的酒不能標註品種名稱。
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