如果說口感酸澀的乾紅葡萄酒不一定能獲得所有人鍾愛的話，那麼有一種葡萄酒，應當找不到任何討厭它的人，那就是貴腐甜白葡萄酒。貴腐甜酒是眾多甜酒品類中的一種，也是最為昂貴的一種，它產量稀少再加上其顏色金黃，所以常被譽為“液體黃金”。
酒之王者
奧匈帝國皇帝弗朗茨·約瑟夫會在每年為英國維多利亞女王送上生日禮物——託卡依貴腐酒，直到1900年女王的最後一個生日，共計972瓶貴腐酒被作為特殊的禮物贈送。匈牙利的國歌中如此唱到：“在託卡依的葡萄園裡，您（上帝）滴下甘露（Tokaj szőlővesszein Nektárt csepegtettél.）”，法國國王路易十四在品嚐完來自託卡依的貴腐酒後大聲讚歎道：“此乃酒之王者，王室之酒！（Vinum Regum, Rex Vinorum）”，而後的數百年，它一直作為歐洲王室的貢酒。社會名人如貝多芬、歌德、托馬斯傑弗遜等等，都是貴腐酒的忠實簇擁。當我們感嘆從未見過如此一款葡萄酒能獲得如此多國王、貴族以及社會名流的垂青時，不禁讓我們感到困惑，到底什麼是貴腐酒呢？
1650年，匈牙利托卡依葡萄酒產區，受到戰爭影響，葡萄農推遲了採收葡萄，沒想到當11月採摘時，葡萄果實變得乾癟，表皮泛著一層黴菌，葡萄農本意是不浪費這些過熟葡萄，將其採摘下來，未曾想誤打誤撞釀就成廣受歡迎的美酒。
簡單的說，貴腐酒就是成熟的葡萄感染了貴腐黴菌（Botrytis cinerea），黴菌蠶食葡萄表皮，導致果實內水分蒸發，濃縮了糖分與風味物質，採摘下類似於葡萄乾的果實釀就的葡萄酒，便稱之為貴腐酒。如何理解貴腐酒的珍貴之處？也許，我們常說的“天時、地利、人和”就是對貴腐酒最完美的詮釋：
天時：首先，恰當的時間對於貴腐葡萄至關重要，如果葡萄還未成熟便感染黴菌，果實便會潰爛，也就是灰黴病，而等到葡萄成熟後，葡萄園內必須出現滋生貴腐黴菌的霧氣，霧氣不能太多也不能太少，要剛剛好滿足早晨有霧，中午消散後陽光照射，因為此時陽光需要照射到葡萄果實讓其水分適當蒸發，如果這段期間陰雨綿綿會怎麼樣？那可能會導致葡萄園無法收穫貴腐葡萄。
地利：葡萄園需要有薄霧籠罩以滋生貴腐黴菌，河岸邊的葡萄園容易有霧氣生成。以蘇玳產區為例，葡萄園坐落在Garonne河與Ciron河河岸邊，兩條河流的水溫溫差在秋天容易生成霧氣，世界上能夠滿足條件的產區並不太多。波爾多的部分地區，德國的萊茵高、莫澤爾產區，匈牙利的託卡伊，是世界公認最適合釀造貴腐葡萄酒的產區。
人和：待健康成熟的葡萄受到貴腐黴菌感染水分蒸發後，葡萄農需要人工的方式採摘葡萄，高級別的貴腐酒，如德國貴腐酒的最高等級TBA,即所謂的乾果顆粒貴腐精選，用於釀造這個級別貴腐酒的葡萄，每一顆都需確保是健康成熟的葡萄充分感染了貴腐黴菌並達到了採摘標準，葡萄農是提著籃子一顆顆地將貴腐葡萄採摘下來，可見一瓶貴腐酒何其珍貴。
受貴腐菌感染的葡萄由於水分的蒸發如同葡萄乾般，因此榨汁出汁率極低，一瓶小小的貴腐葡萄酒往往需要耗費大量的人力從多棵葡萄酒上採摘釀造而成。
所以當你問我為何貴腐甜白葡萄酒如此昂貴時，你應當先了解的是它經歷了多少不確定因素才最終濃縮成一瓶小小的葡萄酒。受感染條件高，人工成本高，工作效率低，葡萄出汁率低，葡萄酒產量低。一切因素都註定了貴腐酒高昂的售價，許多頂級貴腐酒能輕易賣出高價，例如德國的伊貢穆勒TBA每瓶售價數萬元，波爾多的滴金酒莊一瓶1811年的老酒被以11.7萬美元的價格拍賣，液體黃金，名副其實！
在古埃及人眼中，蜂蜜是太陽神眼淚的化身，太陽神將它們撒落在世界的每一個角落，而古希臘人把蜂蜜當作是“上天的恩賜”。與蜂蜜一樣甘甜香醇，可口誘人的貴腐葡萄酒同樣是不可多得的，來自上帝的恩賜。
更多葡萄酒知識關注微信公眾號：「紅酒課堂」 新浪微博：「紅酒課堂」