連我自己也不記得是從什麼時候開始，只要喝葡萄酒就會不自覺的搭配奶酪。問我為什麼？答案很簡單：
奶酪和葡萄酒真的、真的很match啊！
不過，真的有這麼“搭”嗎？
奶酪的種類非常多。在一般超市裡就能買到，小時候常吃的黃色起司片，也是奶酪的一種。不過達人並不認為這類起司片適合與葡萄酒一起享用。這種起司片主要是與麵包搭配，製作過程中會加入脫脂牛奶和奶油，讓起司能切成薄片且更柔軟。
多數亞洲人對於擁有獨特香味的奶酪總是謹謝不敏，只偏好比較沒有濃重氣息的奶酪，像是一般果醬般的奶油奶酪。也因此，我們比較熟悉的奶酪大部分都是奶油奶酪和意大利的軟質莫芝端拉奶酪。這都應該歸功於貝果、焗烤意大利麵、披薩等食物，讓我們習慣這類軟質奶酪。而且軟質奶酪比較沒有那麼濃烈的味道。我在和葡萄酒的時候，也會以奶酪搭配。菜單上，我也只看得懂、最簡單的“奶酪套餐與小餅乾”。而那些該怎麼念都不知道的各式奶酪，我實在沒有太大的勇氣去嘗試。畢竟，我還是亞洲人啊！所以喜歡的口味和一般人也沒有多大差異，像是吃起來比較方便的奶油奶酪，或是質地較軟、味道比較沒那麼重，有著白心的布里奶酪或康蒙貝爾奶酪是我比較偏好的奶酪種類。不過，每次喝卡本內·蘇維濃搭配比較溫和的奶酪時，都會覺得單寧的刺激感似乎比平常少了那麼一點。
不過，東方人比較喜歡口味淡、較不鹹的奶酪，其實是不適合和單寧成份較高的葡萄酒一起享用。倒不如搭配白酒、單寧較少的紅酒或香檳。那麼較濃郁的紅酒呢？帶點鹹味、口味較重，佈滿藍色黴菌，被稱為藍紋奶酪或是用山羊奶制的費他奶酪都非常適合濃郁紅酒。
至於甜葡萄酒，當然也適合搭配較鹹的奶酪。甜與鹹，在口中、兩種截然不同的味覺相互融合，也是特別的味覺享受喔。
但究竟是什麼原因，葡萄酒非搭配奶酪不可？其實，這裡面並沒有什麼特別深奧的理論或理由，一切都只是因為法國和意大利生產的奶酪和葡萄酒一樣多。就像吃生魚片，餐桌上若沒有芥末就會覺得不太對勁一樣，所以，歐洲人吃飯的時候也同樣少不了葡萄酒和奶酪。長久以來，歐洲人習慣用餐時必定搭配奶酪和葡萄酒，所以會有葡萄酒和奶酪似乎分不開的既定印象。直到現在，我們接受葡萄酒文化時，便一起接收了歐洲人‘葡萄酒&奶酪’的餐飲習慣。所以，其實並沒有明文規定和葡萄酒時一定要搭配奶酪。只是少了奶酪的相伴，葡萄酒的風采似乎就是會少了那2%呢~。
奶酪對身體有益的健康食品，富含蛋白質，維他命及礦物質，在歐洲，奶酪甚至被稱為白色的肉。在奶酪含有的蛋白質裡，含有一種可以幫助消化酒精，被稱為甲硫氨酸的成分，只是，如果搭配了不合適的葡萄酒，也只是浪費奶酪的美味。