馬德拉通常由單一葡萄品種釀製而成,官方推薦的釀酒葡萄有四種:舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布爾(Bual,有時也作Boal)和馬姆齊(Malmsey),但大多數馬德拉由紅葡萄品種黑莫樂(Tinta Negra Mole)釀造。在馬德拉島上,黑莫樂的產量佔葡萄總產量的80%以上。採用黑莫樂釀造的馬德拉酒,酒標上一般僅標註有“Madeira”,而採用其他4種稀有的貴族品種釀製的馬德拉酒,則會標名釀酒葡萄品種。