春日野菜俏，嚐鮮要趁早！來山東把可以吃的春天帶回家！
隨著暖春的腳步越來越近，
雖然寒意猶在，
但百草回芽已是不可阻擋，
山野間那一簇簇青翠欲滴、
滋味各異的野菜，
紛紛從土地裡舒展開嫩葉。
再過幾天，
你就會看到不少山東阿姨聞風而動，
紛紛挎上菜籃子，拿上方便袋，帶上小刀，
在山東的各個名山大川和
不知名的田間地頭留下挖野菜的倩影。
那麼，春日裡這可口的野菜，
到底哪些能吃？怎麼吃？
這些你都知道嗎？
薺菜
春天陽氣生髮，是萬物復甦的季節，
很多野味都在悄悄地生根發芽。
這個季節踏青賞春是必須的，
但挖野菜也是必不可少滴，
薺菜作為山東分佈最廣，最為人熟知的野菜，
無疑是一年之中最不能少的美味。
薺菜中含有乙酰膽鹼、
谷甾醇和季胺化合物，
可以降低血液以及肝內
膽固醇和甘油三酯的含量。
薺菜還富含維生素C和胡蘿蔔素，
可以增強人體的免疫力。
吃法：洗淨的野生薺菜，放在開水裡焯一下，據說這樣可以去除青菜的澀味，剁碎之後拌進肉餡或者炒熟的雞蛋裡，好吃的薺菜餃子餡兒就做好了，不管是做成薺菜餡兒餃子還是包子，吃上一口都是春天的味道！
苦菜
苦菜作為好客君本君最愛的一種野菜，
那味道簡直吃一口就不能忘，
苦菜種類很多，
土話裡說就根據葉片形狀
分為大苦菜和小苦菜，
雖然長相不同，
但味道都是一樣的美味。
小苦菜（上）與大苦菜（下）
苦菜中的一些物質
有疏肝利膽、清腸養胃等功效。
它所含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、
微量元素及維生素等，
有豐富的營養價值，
可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
吃法：新鮮的苦菜可以沾上甜麵醬直接生吃，或者用煎餅捲上小蔥和大醬，那味道也很不錯，也可以將洗淨的苦菜，放在開水裡焯一下，去除部分苦味，加上豆麵做成渣豆腐，想想就流口水！
蒲公英
蒲公英，又稱“婆婆丁”，
是野菜裡的一味很好的中藥，
而且比起苦菜的苦，口感更好，
是春季必採的野菜之一。
蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，
具清熱解毒、利尿散結之功用。
對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、
痢疾桿菌、病度有抑制和殺滅作用，
具有“天然抗菌藥”之美譽。
春天吃點兒蒲公英，對春天的常見病，
如上火喉嚨痛、流感等有一定療效。
吃法：蒲公英吃法很多，可以炒製成茶，可以做成菜粥，但最常見的吃法是涼拌，先把蒲公英洗乾淨、焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了。當然也可以用來做餡包餃子、烙菜餅。
古扎菜
在山東，
有一種菜被人們稱作“古扎菜”。
這種菜多生長在田間地頭，
是對生長環境要求不高的一種普通野菜，
尤其是在麥地裡和菜園地裡最為常見。
這種菜之所以叫古扎菜，
與他的吃法是分不開的，
那就是和麵疙瘩混到一起，
加上少許鹽調味，
做成古扎（疙瘩）湯，
野菜裡面儲存了一冬的養分，
是這道湯變得格外香甜可口。
吃法：除了做湯，還可以加麵粉清蒸，先把古扎菜去根，撒入適量的麵粉，和古扎菜攪拌在一起，放篦子上攤平用大鍋蒸。蒸好後沾上少許蒜泥，簡直太開胃！
山蒜
山蒜又稱小根蒜或者薤白，
北方人也有管它叫野蔥的。
微微辛辣的口感和特有的香氣
可是征服了不少人！
對老年人來說，
它可是養生保健的好東西。
它可以溫通心陽、疏通血脈，
降血脂、防止動脈硬化，
是防治心臟病的食療上品。
常吃山蒜，可預防冠心病、心絞痛等疾病。
吃法：山蒜的吃法有許多，山蒜拌豆腐，山蒜白木耳粥，或者直接沾醬吃，但最經典是與雞蛋搭配，山蒜炒雞蛋絕對會讓你愛上這個味道。
白蒿
白蒿學名茵陳，
是一味常見的中藥，
俗話說：“一月茵陳，
二月蒿，三月割來當柴燒。”
現在正值農曆二月初，
此時的白蒿是最可口的。
白蒿的作用眾多，
對腫熱咳嗽、咽喉腫痛、
溼熱黃疸、熱痢、淋病、風溼痺痛、
吐血、咯血、外傷出血、
疥瘌惡瘡等都有著很好的療效。
吃法：白蒿的吃法和古扎菜一樣，和上面粉加上調料蒸熟，再加上蒜泥吃是最美味的，吃辣的話，可以加點辣椒。
車前草
車前草又叫車前子或車轍子，
因為即使車輪軋過也可以頑強生長而得名，
春日的車前草口感極嫩，
做成粥口感爽滑十分清口！
車前草味甘，性寒。
具有祛痰、鎮咳、平喘等作用。
對小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、
暑溼瀉痢、目赤障翳、
痰熱咳喘有一定功效。
吃法：將車前葉洗淨切碎，蔥白切段，備用。把小米淘洗乾淨，入鍋中加水煮粥，燉制20分鐘，調入味精即可。
薄荷
在這個春意萌動的季節，
地下的薄荷也探出頭來，
嫩嫩的、綠綠的芽兒十分喜人，
光是採下來聞聞就被它的清香所吸引。
薄荷一般人群均可食用，
尤適宜外感風熱，頭痛目赤，咽喉腫痛者，
如果你有口瘡口臭，牙齦腫痛的問題，
不妨也吃點薄荷試試吧。
吃法：薄荷可以做涼菜，可以泡茶，也可以做飲料或者甜品，而作為一道菜吃的話，還是將它裹上雞蛋沾上面粉炸至金黃，酥酥的口感簡直饞哭了隔壁的小孩。
天地有大美而不言，四時有明法而不議，
萬物有成理而不說，
野菜的成熟默默提醒著我們
與萬物平衡相處的安身立命之道，
春種，夏長，秋收，冬藏，
每一種野味，都是來自大自然的恩賜，
不時不食
跟著季節尋找美味準沒錯！