'普洱森泉 | 味道普洱，舌尖上的山間野味'
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
小貼士：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
小貼士：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。
牛肝菌
NIUGANJUN
牛肝菌對於生長環境是挑剔的，溫度，溼度，空氣，光照強度，土壤和植被都與牛肝菌的生長有著密切的聯繫。牛肝菌在原始無汙染的條件作用下生長，得天獨厚的自然地理環境造就了牛肝菌菌體大、肉肥厚、檳粗壯，香甜可口的優良品質，每一朵牛肝菌都是自然的饋贈。
選料：牛肝菌，紅椒，青椒，蒜，鹽，花椒，幹辣椒
工藝：牛肝菌切片，大蒜切片，青紅辣椒切小圈，熱鍋下菜籽油，豬油，雞油，（油要多些炒出來更香）油熱下花椒蒜片幹辣椒爆香，倒入牛肝菌翻炒10分鐘，再下青紅椒炒5分鐘，加鹽起鍋。
小貼士：牛肝菌有毒，一定要炒15分鐘以上，確保每一片都炒熟。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
小貼士：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。
牛肝菌
NIUGANJUN
牛肝菌對於生長環境是挑剔的，溫度，溼度，空氣，光照強度，土壤和植被都與牛肝菌的生長有著密切的聯繫。牛肝菌在原始無汙染的條件作用下生長，得天獨厚的自然地理環境造就了牛肝菌菌體大、肉肥厚、檳粗壯，香甜可口的優良品質，每一朵牛肝菌都是自然的饋贈。
選料：牛肝菌，紅椒，青椒，蒜，鹽，花椒，幹辣椒
工藝：牛肝菌切片，大蒜切片，青紅辣椒切小圈，熱鍋下菜籽油，豬油，雞油，（油要多些炒出來更香）油熱下花椒蒜片幹辣椒爆香，倒入牛肝菌翻炒10分鐘，再下青紅椒炒5分鐘，加鹽起鍋。
小貼士：牛肝菌有毒，一定要炒15分鐘以上，確保每一片都炒熟。
青頭菌
QINGTOUJUN
青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。
選料：青頭菌、豬裡脊肉、澱粉(蠶豆)、雞扒、柿子椒、香油、醬油、鹽、味精、大蒜、胡椒粉、豬油（煉製）。
工藝：1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；
2. 柿子椒洗淨，去柄和籽，切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉扒拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上香油即成。
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
小貼士：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。
牛肝菌
NIUGANJUN
牛肝菌對於生長環境是挑剔的，溫度，溼度，空氣，光照強度，土壤和植被都與牛肝菌的生長有著密切的聯繫。牛肝菌在原始無汙染的條件作用下生長，得天獨厚的自然地理環境造就了牛肝菌菌體大、肉肥厚、檳粗壯，香甜可口的優良品質，每一朵牛肝菌都是自然的饋贈。
選料：牛肝菌，紅椒，青椒，蒜，鹽，花椒，幹辣椒
工藝：牛肝菌切片，大蒜切片，青紅辣椒切小圈，熱鍋下菜籽油，豬油，雞油，（油要多些炒出來更香）油熱下花椒蒜片幹辣椒爆香，倒入牛肝菌翻炒10分鐘，再下青紅椒炒5分鐘，加鹽起鍋。
小貼士：牛肝菌有毒，一定要炒15分鐘以上，確保每一片都炒熟。
青頭菌
QINGTOUJUN
青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。
選料：青頭菌、豬裡脊肉、澱粉(蠶豆)、雞扒、柿子椒、香油、醬油、鹽、味精、大蒜、胡椒粉、豬油（煉製）。
工藝：1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；
2. 柿子椒洗淨，去柄和籽，切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉扒拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上香油即成。
“春嘗百花、夏食菌、秋品板栗、冬吃羊肉”菌子的世界高深莫測，菌子種類繁多，這些只是菌子中的一部分，菌子雖鮮美，夏日吃菌，要小心甄別呀！
提起一座城市，最先想到的應當是這座城市的美食。
在雲南，有這樣一句話，它涵蓋了這裡四季的飲食特點：“春吃百花，夏吃百蟲，秋吃百果，冬吃百家”。講的是，春季花開，如食用玫瑰花、棠梨花，苦刺花這樣的花朵都可以入食；到了夏季，大自然裡活動的昆蟲，如蜂蛹、竹蟲、蝗蟲等都會是餐桌上的美食；金秋時節，瓜果飄香，自然是各種果實在餐桌上繽紛的時節；進入臘月，鄉村裡的人家往往殺豬宰羊款待鄉鄰。
實際上，在雲南，炎炎夏日，除了可食用的蟲類，充足的降雨，還帶來了挑逗雲南人味蕾的存在——野生菌。
羊肚菌
YANGGANJUN
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
選料：野生羊肚菌，上等雞肉，紅棗，筍乾。
工藝：1、將羊肚菌用溫水洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
見手青
JIANSHOUQING
見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。是一種野生菌，手摸到此菌的實體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。
選料：見手青、紅椒、青椒。
工藝：1、削去見手青的根部，洗淨備用。
2、蒜頭去皮切薄片，青椒去籽切成塊，紅辣椒切成圈。
3、將見手青表面擦乾，分開其傘和柄，切的片也儘量厚薄一致。
4、熱鍋後倒油，將花椒爆香後撈出，下蒜片爆香後放入見手青翻炒，加醬油和糖調味。
5、放入青椒、紅辣椒，炒到斷生就可以出鍋了。
小貼士：1. 見手青有微毒，食用時請適量，並注意烹飪至全熟 。
2. 見手青表面會有很多泥土，要用小刷子仔細刷乾淨，檢查一下有沒有被蟲蛀。
乾巴菌
GANBAJUN
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
選料：乾巴菌，青椒，大蒜，鹽。
工藝：1、將乾巴菌撕為細絲洗淨；
2、青椒切絲，蒜瓣少許；
3、植物油少許，油熱後下蒜瓣、青椒絲翻炒一會後下乾巴菌，不用太長時間，待乾巴菌水分收幹，聞到香味根據口味放入鹽即可出鍋。
野生香菌
yeshengxiangjun
純野生香菌又名香蕈，生長在海拔2100米-3000米左右的高山叢林裡，而云南省普洱市鎮沅縣哀牢山的原始深林很多地區是處於這樣的海拔。常寄生於慄、槲、楓等樹的腐木上。
野生香菌蓋灰褐色或淡赭色，光滑而有少量黏液，菌體較其它真菌柔韌。長期素食的人常喝點泡香蕈水或香蕈腳燉水，可以起到平臟腑、清煩躁的獨特功效。
工藝：1、在臨用之前，先用乾淨的溫水浸泡1~2來個小時，然後烹飪的時候儘量時間長一些，這樣香味才容易煮出來。
2、洗去香菌上的沙粒，可以炒，燴，做湯，香菌燉雞燉排骨煲湯味道更鮮美。
食用方法：1、幹炒法
所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直煸炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法
做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，煸炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要複雜。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
大紅菌
DAHONJUN
紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
工藝：1、搓洗紅菌泥沙時要迅速，即洗即撈，勿把紅菌泡在水中過久，以免失去原味。
2、可配用雞、豬、魚或其他肉類一起烹調。
3、在配製任何菜或湯時，加適量的姜、酒，味道更佳。
食用方法：通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著名。
雞油菌
JIYOUJUN
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。
選料：母雞1只、雞油菌、筍片
調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
工藝：將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨，用手撕開擠淨水。鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。
小貼士：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病症。
牛肝菌
NIUGANJUN
牛肝菌對於生長環境是挑剔的，溫度，溼度，空氣，光照強度，土壤和植被都與牛肝菌的生長有著密切的聯繫。牛肝菌在原始無汙染的條件作用下生長，得天獨厚的自然地理環境造就了牛肝菌菌體大、肉肥厚、檳粗壯，香甜可口的優良品質，每一朵牛肝菌都是自然的饋贈。
選料：牛肝菌，紅椒，青椒，蒜，鹽，花椒，幹辣椒
工藝：牛肝菌切片，大蒜切片，青紅辣椒切小圈，熱鍋下菜籽油，豬油，雞油，（油要多些炒出來更香）油熱下花椒蒜片幹辣椒爆香，倒入牛肝菌翻炒10分鐘，再下青紅椒炒5分鐘，加鹽起鍋。
小貼士：牛肝菌有毒，一定要炒15分鐘以上，確保每一片都炒熟。
青頭菌
QINGTOUJUN
青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。
選料：青頭菌、豬裡脊肉、澱粉(蠶豆)、雞扒、柿子椒、香油、醬油、鹽、味精、大蒜、胡椒粉、豬油（煉製）。
工藝：1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；
2. 柿子椒洗淨，去柄和籽，切成塊;
3. 蒜、豬脊肉切成薄片；
4. 將脊肉扒拌勻上漿；
5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上香油即成。
“春嘗百花、夏食菌、秋品板栗、冬吃羊肉”菌子的世界高深莫測，菌子種類繁多，這些只是菌子中的一部分，菌子雖鮮美，夏日吃菌，要小心甄別呀！