祕製“腸”和“魚”的製作方法,口味麻辣鮮香,那叫一個爽

營養食譜,既可以補充營養的食物譜,不同年齡不同體質對食物的要求不同,相應的食譜只有合適的才是最營養的

正宗肥腸魚的祕製製作技法:取其鮮香、辛辣、鹹鮮味道,成菜口味鮮香味美,好吃不上火。

祕製“腸”和“魚”的製作方法,口味麻辣鮮香,那叫一個爽

初加工:

1、將江團250克宰殺制淨,取淨魚肉,片成厚0.4釐米的片,沖水,用乾毛巾擠幹水分,加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻。

2、香芹八克切成長2.5釐米的段。

熟處理:

1、將魚肉入7成熱的油中咋下,撈出控油。

2、將肥腸洗淨後,焯水,放入材料水鍋中煮熟後,取出,切成滾刀。

3、熱鍋,倒入色拉油25克,燒至四成熱時,放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生,裝入盛器底部。

4、熱鍋,倒入菜子油200克,燒至六成熱時,放入郫縣豆瓣醬三十克炒香,下老薑片、蒜米,自制底料180克繼續炒香,加水450克,放入煮好的肥腸和過油的魚片,調入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克,放入芹菜段,起鍋裝盤撒上蔥花。

5、將幹辣椒、花椒各8-10克放在菜上,淋上熱色拉油,撒上香菜5克即可。

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肥腸滷製:

1、將肥腸洗淨,放入開水鍋內,加入大蒜30克煮大約8-10分鐘,撈出,用清水沖洗乾淨。

2、將鹽、醬油各20克,蔥、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克,放入清水1千克中燒開,撇去浮沫,煮成滷汁。

3、水熱後放入大腸煮開,然後用文火煮熟即可。

自制底料:

1、牛油300克切成小塊;郫縣豆瓣醬半斤,幹辣椒半斤入沸水鍋中煮3分鐘後,撈出絞成餈粑辣椒。

2、姜20克拍破;大蒜40克去皮;大蔥60克挽成結;冰糖30克敲碎;八角20克,山奈、桂皮各10克掰成小塊;草果5克拍破。

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3、熱鍋、倒入菜籽油500克,燒至四成熱時,放入牛肉熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,下入郫縣豆瓣碎和辣椒,轉小火慢炒十到二十分鐘,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且垃圾微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

4、下入八角、山奈、桂皮,小茴香10克,草果、紫草各5克,香葉、香草各2克,公丁香1克,繼續用小火炒十到二十分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁各100克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發時,將鍋端離火口,加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

生活中,很多食物都有著瘦身的功效,而且針對身體的不同部位瘦身效果不同:

1、瘦臉冠軍——西芹。

2、瘦腰冠軍——草莓。

3、瘦小腹冠軍——西紅柿。

4、瘦背冠軍——葡萄柚。

5、瘦大腿冠軍——白蘿蔔。

6、瘦小腿冠軍——西瓜。

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