看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
"看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
"看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
"使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
"★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
"★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
接下來這一步是重點。我們需要將麵糰抻成一張大大的薄面皮。
如果你的麵糰在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作檯上鋪一張足夠大的布（邊長至少1米以上），布上撒一些乾麵粉並抹勻。將麵糰在操作檯上擀開（此時不需要擀到特別薄），然後將麵糰用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將麵糰從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將麵糰抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將麵糰抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將麵皮扯破。
不斷將麵糰拉抻，直到麵糰變得足夠大（至少要0.9米*0.9米大小）。
"★北方有些地區空氣溼度太低的話，需要將操作間加溼或者動作儘量迅速，否則麵皮在拉抻的過程中如果變得乾燥，會很容易扯破。
★儘量不要將麵皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊麵皮將破口補上。
看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
接下來這一步是重點。我們需要將麵糰抻成一張大大的薄面皮。
如果你的麵糰在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作檯上鋪一張足夠大的布（邊長至少1米以上），布上撒一些乾麵粉並抹勻。將麵糰在操作檯上擀開（此時不需要擀到特別薄），然後將麵糰用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將麵糰從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將麵糰抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將麵糰抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將麵皮扯破。
不斷將麵糰拉抻，直到麵糰變得足夠大（至少要0.9米*0.9米大小）。
★北方有些地區空氣溼度太低的話，需要將操作間加溼或者動作儘量迅速，否則麵皮在拉抻的過程中如果變得乾燥，會很容易扯破。
★儘量不要將麵皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊麵皮將破口補上。
麵糰抻開到足夠大以後，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將麵皮扯破。然後用剪刀剪掉邊緣的較厚的麵皮。
用毛刷將融化成液態的黃油刷在麵皮表面。整個麵皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。
然後在麵皮上均勻撒上3克肉桂粉。
堅果碎30克、水果乾碎30克、麵包屑30克混合均勻，也均勻撒在麵皮上，整個麵皮都要撒。
"核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據喜好選擇。水果乾可以選葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓乾等，將它們都切碎。
看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
接下來這一步是重點。我們需要將麵糰抻成一張大大的薄面皮。
如果你的麵糰在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作檯上鋪一張足夠大的布（邊長至少1米以上），布上撒一些乾麵粉並抹勻。將麵糰在操作檯上擀開（此時不需要擀到特別薄），然後將麵糰用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將麵糰從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將麵糰抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將麵糰抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將麵皮扯破。
不斷將麵糰拉抻，直到麵糰變得足夠大（至少要0.9米*0.9米大小）。
★北方有些地區空氣溼度太低的話，需要將操作間加溼或者動作儘量迅速，否則麵皮在拉抻的過程中如果變得乾燥，會很容易扯破。
★儘量不要將麵皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊麵皮將破口補上。
麵糰抻開到足夠大以後，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將麵皮扯破。然後用剪刀剪掉邊緣的較厚的麵皮。
用毛刷將融化成液態的黃油刷在麵皮表面。整個麵皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。
然後在麵皮上均勻撒上3克肉桂粉。
堅果碎30克、水果乾碎30克、麵包屑30克混合均勻，也均勻撒在麵皮上，整個麵皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據喜好選擇。水果乾可以選葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓乾等，將它們都切碎。
將之前做好的蘋果餡取出來。觀察蘋果餡，如果再次滲出較多汁水，可以在餡里加一些麵包屑將汁水吸收。
將蘋果餡沿著麵皮的一邊擺上。蘋果餡離麵皮邊緣要留出3-4cm的距離。用手將蘋果餡壓緊壓實。
麵皮非常大也非常薄，我們必須藉助底下的布才可以將麵皮捲起來。將放著蘋果餡那一頭的布拎起來，向前捲起麵皮，將布向上、向前提，使麵皮能慢慢捲起來，注意卷緊。就這樣一直捲到頭，成為一個長長的蘋果卷。
"看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
接下來這一步是重點。我們需要將麵糰抻成一張大大的薄面皮。
如果你的麵糰在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作檯上鋪一張足夠大的布（邊長至少1米以上），布上撒一些乾麵粉並抹勻。將麵糰在操作檯上擀開（此時不需要擀到特別薄），然後將麵糰用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將麵糰從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將麵糰抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將麵糰抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將麵皮扯破。
不斷將麵糰拉抻，直到麵糰變得足夠大（至少要0.9米*0.9米大小）。
★北方有些地區空氣溼度太低的話，需要將操作間加溼或者動作儘量迅速，否則麵皮在拉抻的過程中如果變得乾燥，會很容易扯破。
★儘量不要將麵皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊麵皮將破口補上。
麵糰抻開到足夠大以後，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將麵皮扯破。然後用剪刀剪掉邊緣的較厚的麵皮。
用毛刷將融化成液態的黃油刷在麵皮表面。整個麵皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。
然後在麵皮上均勻撒上3克肉桂粉。
堅果碎30克、水果乾碎30克、麵包屑30克混合均勻，也均勻撒在麵皮上，整個麵皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據喜好選擇。水果乾可以選葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓乾等，將它們都切碎。
將之前做好的蘋果餡取出來。觀察蘋果餡，如果再次滲出較多汁水，可以在餡里加一些麵包屑將汁水吸收。
將蘋果餡沿著麵皮的一邊擺上。蘋果餡離麵皮邊緣要留出3-4cm的距離。用手將蘋果餡壓緊壓實。
麵皮非常大也非常薄，我們必須藉助底下的布才可以將麵皮捲起來。將放著蘋果餡那一頭的布拎起來，向前捲起麵皮，將布向上、向前提，使麵皮能慢慢捲起來，注意卷緊。就這樣一直捲到頭，成為一個長長的蘋果卷。
最後，在卷好的蘋果卷表面刷一層融化成液態的黃油，就可以烘烤了。通常我們沒有足夠長的烤盤來烘烤整卷的蘋果卷，可以將它按照你的烤盤尺寸切段，使它能放入烤盤中。
烤箱預熱到上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤40-45分鐘，直到表面烤成棕色出爐。
"看過我第一篇歐洲美食遊記的童鞋應該記得，奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果捲了。
說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥捲餅（strudel）的一種，最早發源於匈牙利，後來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據說也是茜茜公主的最愛。
1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）
所以，大夥兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？
別急，我先給大家打個預防針。
傳統的酥捲餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將麵糰充分揉透，在鋪了布的操作檯上用手背慢慢將麵皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量捲起來，需要大量的經驗才能做好。
因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。
不過，既然咱們想在家試試傳統的滋味，挑戰一下傳統的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統的酥捲餅薄餅皮的製作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈。
【奧地利蘋果卷（apfelstrudel）】
配料：
酥捲餅薄餅皮：
高筋麵粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。
蘋果餡：
蘋果750克（去皮去核後稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄乾120克，麵包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。
其他配料：
融化成液態的黃油適量，各式堅果碎30克，水果乾碎30克，麵包屑30克，肉桂粉3克。
製作過程
首先製作蘋果餡。將蘋果去皮去核後稱重，並切成薄片。然後將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，並將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果醃製後會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然後在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄乾、麵包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續醃製1個小時即可使用。
也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內隨時取用。
★蘋果加入糖後會醃製出大量的汁水，我們需要倒掉第一次醃製的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤並毀掉整個蘋果卷的底部。
★可以將一半的葡萄乾換成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。
★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是製作餅皮了。首先我們將製作餅皮的所有材料（高筋麵粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成麵糰，用君焙廚師機或者手揉，將麵糰揉至出膜。這要是一個非常柔軟的麵糰，跟我們製作甜麵包的麵糰類似甚至更加柔軟。請根據麵粉的吸水性來調整加入的水量，保證麵糰達到柔軟、充滿彈性的程度。
將揉好的麵糰表面塗抹一層植物油，然後放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛至少1個小時。
★麵糰要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是後續麵糰能抻薄的關鍵。麵糰如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行。
★將麵糰揉好以後，如果不馬上製作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（-4℃），24小時之內使用。
接下來這一步是重點。我們需要將麵糰抻成一張大大的薄面皮。
如果你的麵糰在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。
在操作檯上鋪一張足夠大的布（邊長至少1米以上），布上撒一些乾麵粉並抹勻。將麵糰在操作檯上擀開（此時不需要擀到特別薄），然後將麵糰用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將麵糰從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將麵糰抻開，直到它變得像紙一樣薄。
要注意，是用手背將麵糰抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將麵皮扯破。
不斷將麵糰拉抻，直到麵糰變得足夠大（至少要0.9米*0.9米大小）。
★北方有些地區空氣溼度太低的話，需要將操作間加溼或者動作儘量迅速，否則麵皮在拉抻的過程中如果變得乾燥，會很容易扯破。
★儘量不要將麵皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊麵皮將破口補上。
麵糰抻開到足夠大以後，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將麵皮扯破。然後用剪刀剪掉邊緣的較厚的麵皮。
用毛刷將融化成液態的黃油刷在麵皮表面。整個麵皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。
然後在麵皮上均勻撒上3克肉桂粉。
堅果碎30克、水果乾碎30克、麵包屑30克混合均勻，也均勻撒在麵皮上，整個麵皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據喜好選擇。水果乾可以選葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓乾等，將它們都切碎。
將之前做好的蘋果餡取出來。觀察蘋果餡，如果再次滲出較多汁水，可以在餡里加一些麵包屑將汁水吸收。
將蘋果餡沿著麵皮的一邊擺上。蘋果餡離麵皮邊緣要留出3-4cm的距離。用手將蘋果餡壓緊壓實。
麵皮非常大也非常薄，我們必須藉助底下的布才可以將麵皮捲起來。將放著蘋果餡那一頭的布拎起來，向前捲起麵皮，將布向上、向前提，使麵皮能慢慢捲起來，注意卷緊。就這樣一直捲到頭，成為一個長長的蘋果卷。
最後，在卷好的蘋果卷表面刷一層融化成液態的黃油，就可以烘烤了。通常我們沒有足夠長的烤盤來烘烤整卷的蘋果卷，可以將它按照你的烤盤尺寸切段，使它能放入烤盤中。
烤箱預熱到上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤40-45分鐘，直到表面烤成棕色出爐。
蘋果卷冷卻後，表面篩一層糖粉作為裝飾，切塊即可食用。新鮮的蘋果卷外酥內軟，十分可口。
蘋果卷可以密封冷藏保存，並在3日內食用。吃之前可以用烤箱或微波爐重新加熱。
Tips:
傳統的蘋果卷具有非常濃郁的肉桂香味。如果你不喜歡太重的肉桂味道，可以將食譜中的肉桂粉減量。
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