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平菇和這種食材是絕配，不用鹽、不出水，炒一盤，多吃一碗飯
平菇，我們這裡又叫蘑菇，氨基酸種類齊全，礦物質含量豐富，是咱們很容易獲得的一種菌菇。一年四季，365天，不管是菜場還是超市，我們總能看見平菇的身影。加上平菇本身味道鮮美，容易搭配食材，自然是受到了很多人的喜歡。但，吃了這麼久的平菇，你知道平菇應該怎麼選嗎？
今天咱們就來說說如何選平菇，一個原則挑嫩不挑老，具體怎麼做呢？
一看菌蓋。首先我們觀察平菇的邊緣，如果邊緣向內略微彎曲，像小傘一樣扣過來，邊緣整齊，不開裂，這種就是鮮香的！
二摸菌蓋。新嫩的菌菇，摸起來溼潤有彈性，如果像下圖這種：過幹、發黃，甚至開裂的，就不宜購買。
三挑菌柄。菌柄的長度大小與平菇的生長時間有直接關係。挑選時買菌柄短的，這種生長時間短，更嫩，反之則老。
四拿整朵。購買的時候，我們儘量選擇整朵的，不要散的。整朵的一般都是一二茬的，而且往往更加乾淨。
五聞味道。最後，我們拿起菌菇，聞聞味道，沒有發酸等古怪味道就可以放心買回家啦。
至於平菇的顏色，反而沒有大家想的那麼重要。根據季節、溫度等問題，平菇本身顏色也會不同。
選到了好的平菇，就該動手做啦！椒鹽平菇、青菜炒平菇、涼拌平菇、菌菇湯……每一種都能找到它的喜好者。今天咱們就來分享一道特別簡單的平菇炒蛋。
平時我們炒平菇，總會出現特別多汁水，今天這個做法就完全不會。而且平菇搭配雞蛋，不需要鹽，油也不多，就能做出一盤讓家人多吃一碗米飯的家常菜！關鍵是，整道菜做起來也是非常簡單快速，5分鐘就能搞定。雞蛋的滑嫩，平菇的鮮美，二者碰撞後的獨特味道，輕輕鬆鬆就能抓住一家老小的胃。
【平菇炒蛋】
【食材準備】
雞蛋2個、平菇一小朵、大蔥一端、生抽、料酒少許、食用油適量
【製作過程】
1、雞蛋2個入碗，加入幾滴料酒打散；蔥切蔥末；平菇清洗乾淨，撕成小朵備用；
2、起鍋燒油，爆香大蔥，下入雞蛋，快速滑炒至7分熟盛出；
3、不用加油，利用鍋中的底油，爆香另一半蔥花，倒入撕好控幹水分的平菇，大火快速翻炒微微變軟；
4、加入雞蛋，翻炒均勻；
5、加入生抽，再次炒勻即可出鍋。
【烹飪小貼士】
1、雞蛋打散加點料酒，可以去除蛋腥味。後期我們用生抽整體調味，所以打散的蛋液也不需要鹽。
2、平菇撕好後控水，大火爆炒，沒有鹽，出鍋前放生抽提味，這些操作能有效減少平菇出水。
【Happy題外記】
我家碩碩不太喜歡平菇（幹炸的除外），總是感覺咬不爛。這次做的時候，我挑選的蘑菇都比較嫩，撕的也比較小，配上小傢伙喜歡的雞蛋，誘導他吃了1口，我就去幹自己的事了。當我再次晃悠回來的時候，他居然還在吃，一見我，就說："媽媽，今天的蘑菇好吃，你下回再給我做哦！我真的不挑食哦！"
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