大胖食譜:正宗紅燒林蛙土豆
張大胖
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長白山四五月份正是吃林蛙的時節(這裡提到的林蛙都是飼養的哦!),因為這個季節林蛙還沒有開始吃害蟲,所以肚子裡比較乾淨。
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燒開一鍋水好處理林蛙,過程有些殘忍就不表了!但需要注意的是不要用滾開的水,因為滾開的水會破壞林蛙表皮,影響美觀及口感。
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燒水的同時可以把土豆削皮,滾刀切塊。土豆的多少取決個人喜好,一般兩個左右。
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準備好配料,有蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒、肉皮兩塊左右、冰糖。
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焯好並洗淨林蛙後,將所有食材和配料、調料準備好。開始製作嘍!
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熱鍋涼油將八角、花椒、蔥薑蒜、幹辣椒煸炒出香,加入土豆繼續煸炒,加蠔油、老抽、海鮮醬油翻炒兩下後。
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擺上焯好洗淨的林蛙後加入啤酒沒過食材。
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大火燒開後轉小火慢燉,因為林蛙和土豆都比較好熟,將湯汁收幹後可出鍋。一道美味而附有特色的美食大功告成,慢慢享用吧!
2017-05-18
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