這道菜使用的是雞的小腿來做的，雞小腿也稱“琵琶腿”，故名紅燒琵琶腿。雞腿，其肉質堅硬，脂肪含量多，是整隻雞中鐵元素含量最多的部分，雞腿中四種蛋白質對控制高血壓有一定的效果。通常紅燒菜大部分都是用糖色燒製的，有些朋友剛剛學做紅燒菜控制不好火候，使糖糊掉了，很是浪費，今天我分享這道紅燒琵琶腿不用糖燒製，味道一樣好吃。以下介紹做法：
紅燒啤酒琵琶腿
食材：琵琶腿 １０００克；紅燒醬油 ２勺；香葉 四片；桂皮 五克；八角 三顆；幹辣椒 四個；啤酒 兩罐；冰糖 ３５克；姜，蔥，鹽，油分別適量。
做法：準備好所有食材。其次，將雞腿清洗乾淨，瀝乾水，在燒鍋裡放入油，開火至油有六成熱，把雞腿倒入燒鍋，小火煎至表皮微黃。
第三，另起鍋，放入少量的油，將八角桂皮香葉幹辣椒煸炒出香味。
第四，再倒入蔥姜繼續煸炒，加入紅燒醬油和冰糖，倒入啤酒，開大火。
第五，燒開後，放入煎好的雞腿，啤酒要沒過雞腿，大火燒開轉中火後，加入適量的鹽，燜至３５分鐘，可以起鍋了。把水換成啤酒，有一種酒花香味，很香，很香的。
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