慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火，大家好，我是市井覓食記的老井，今天我們來做一道皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是享譽大江南北的一道粥的做法，第一個把松花蛋和瘦肉、白粥組合在一起的人一定是個天才，因為這3種食材，南轅北轍完全不搭調，融合在一起的味道一定也是創始人未曾想到的，鮮香可口，久吃不膩，成了人們日常餐桌上的常客。

說起擅長煲粥的地方一定是廣東，廣東有個名稱叫“生滾粥”，不管你是什麼奇珍異寶，美味珍饈，都能放在白粥做的粥底裡面走上一圈，魚片粥、滑雞粥、牛肉粥什麼類型都有，即便你口味再挑剔，也總能找到自己喜歡喝的種類，這皮蛋瘦肉粥，就是其中一種。

老井居住的城市不大，可也有間不錯的粵菜館，閒來無事總是愛去喝生滾粥，這家店的粵菜師傅從業多年，一來二去也混的熟絡，做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥，肉絲鮮嫩，粥底綿滑，便問了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日裡做的大不相同，分享出來，以便參考。

皮蛋瘦肉粥

主料：大米，圓糯米，無鉛松花蛋、裡脊肉

輔料：料酒、鹽、小蔥、姜、油

第一步：按照生滾粥的做法，我們要先煲粥底，我特意加了一些圓糯米來增加口感，大概用量是大米的五分之一，當然也可以不加，米選用的是東北大米；清洗過以後，泡在清水中最少2個小時以上，放在冰箱中過夜當然最好。

第二步：最好用砂鍋煲粥，熟的快且爛，水燒開以後，放入大米和糯米。大火煮開。

第三步：因為煮的粥會比較稠，容易粘鍋，可以試著往鍋裡放幾個勺子，因為勺子會在鍋底翻滾，相當於一個全自動的攪拌器，讓糊鍋的機率大大減少。米全部開花以後，要注意多用勺子推動米粥，千萬別煮出來糊味，否則全完。熬一鍋好的粥底其實並不是一件輕鬆的事情。

第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味來自於未凝結的蛋白質，將皮蛋煮上5分鐘，腥味就會全部消除。也可以蒸。

第五步：皮蛋切成丁，裡脊肉切細絲後，放入兩勺料酒，適量的鹽攪拌均勻醃製5分鐘。姜切細絲蔥切碎。

第六步：粥底煮好以後，就可以多用途了，盛出適量的粥底入小鍋，我用的是東菱的早餐機，加入半勺油，半勺鹽，大火煮開。

第七步：粥煮開後，加入醃製好的裡脊肉絲，用勺子攪動一下，煮到肉絲全部變色。

第八步：將切好的皮蛋丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

第九步：放入切好的蔥花和薑絲，攪動一下，煮3分鐘即可，一鍋鮮香四溢，讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

老井說：

一、3個訣竅總結一下，1、熬粥用砂鍋最好，先做粥底再煲粥。2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋。3、皮蛋要先煮熟再熬粥。

二、松花蛋儘量選擇無鉛的，因為這道粥小孩子也很喜歡喝。

三、姜和蔥不要提前加入，影響色澤和口味。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。