燒椒皮蛋雞

主料 白切雞300克

調味料 燒椒皮蛋醬100克

烹飪步驟

1. 白切雞改刀成條裝盤；

2. 淋上調料，撒上小料即可上桌。

燒椒皮蛋醬 辣鮮露100克. 蒸魚豉油150克 麻油100克 青線燒椒粒250克 皮蛋粒250克 蒜蓉80克 蠔油30克,製作,所有料調勻即可。

燒椒蓋澆雞

原料：淨土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節30克、薑片10克、蔥節10克、美極鮮80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升

製法：

1、把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊後，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然後切成丁。

2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻後淋盤中雞肉上，最後用蒜苗節加以點綴即可。

燒椒皮蛋拌浸汁豬舌

主料 滷熟豬舌一隻150克

輔料 青二荊條70克 皮蛋1個 仔姜20克 泡酸蘿蔔20克 小米椒10克 蒜子20克 蔥花10克

烹飪步驟

1. 將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；

2. 仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；

3. 加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；

4. 二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；

5. 將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；

6. 將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。

烹飪要點 此菜可根據皮蛋的鹹味確定是否加鹽，靈活掌握。 滷豬舌，白滷.紅滷均可，鹹味適口即成。

燒椒鮑魚

主料：活鮑魚2只，青杭椒100克

輔料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即

燒椒蛙

主料 牛蛙100克

輔料 燒椒300克 生薑片20克 大蒜子碎20克 大蒜葉25克 朝天椒10克 剁辣椒18克 豆豉碎20克

調味料 鹽2克 雞精10克 蠔油8克 蒸魚豉油40克 胡椒粉0.5克 十三香0.5克 花雕酒10克 老抽1克 生粉10克

烹飪步驟

1. 牛蛙宰殺洗淨，剁小塊。加鹽，花雕酒，生粉，生薑片，大蒜子。醃製。淨鍋上火下色拉油，牛蛙底油溫滑油待用；

2. 大紅椒。燒黑去皮洗淨；

3. 淨鍋上火，放菜籽油豬油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，瀏陽豆豉，炒香。下牛蛙燒椒。下所有的醬汁調味料。下大蒜葉。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鮮嫩。上桌帶小飄蠟。

青香燒椒鯽魚

此菜借鑑了很多川菜的元素，加入了豆瓣醬、鮮花椒調味，菜品麻辣鮮香。

原料：鯽魚1條（重約400克），青花椒50克，青椒100克。

調料：棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、薑絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

製作方法：

1.鯽魚背部開刀去內臟，制淨，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤數。清洗乾淨，搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精，拌勻備用（須大量提前製作）。

3.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下薑絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調味，小火煨3分鐘，加雞精調味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。

燒椒茄子

主料：茄子一根

配料：青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、姜米各少許

調料：白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各適量

做法：

1、茄子洗淨，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗淨晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。

燒椒土雞爪

主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。

調料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。

製作：

1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮備用。

2、取尖椒放火上燒製，褪皮備用。

3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調料拌勻，裝盤即可。

燒椒拌牛肉

主料：牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自制燒椒汁50克

製作方法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 淨鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

自制燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

燒椒八爪魚

燒椒澳舌

燒椒大桂魚

燒椒雞油菌

燒椒醬小牛肉碎 · 炸空心球

燒椒鳳尾蝦

燒椒涼粉

燒椒鱔片

燒椒蘭花蚌

燒椒蹄花

燒椒螺片