皮蛋，又名松花蛋、灰包蛋，藝名“黑大帥”。

這是一種十分有特色的中國傳統食品，據說很多老外第一次看到皮蛋的都“驚為天人”，既有剝蛋殼時被皮蛋的氨味臭翻的，也有因為皮蛋長得太黑不敢入口的。

但是對於任何一個土生土長的中國人而言，皮蛋這種食物絕對是不會陌生的，並且很多人初次食用往往是對皮蛋不感冒的，但是慢慢的就被這具有魔性的食物所征服了。皮蛋的吃法也是多種多樣，就拎出來三種給大家參謀參謀。

皮蛋瘦肉粥

逐漸入夏，很多時候因為天熱沒有胃口，來一碗皮蛋瘦肉粥正是最好的選擇，不但去火，也能開胃。

大米提前浸泡一個小時以上，皮蛋切碎，豬裡脊肉切肉絲或者肉末，生薑、香蔥切末。

砂鍋里加足量水，大米入鍋煮粥，煮至濃稠狀；豬肉下開水焯一下，去除腥味，撈出控幹水分加適量鹽醃製幾分鐘。

將肉末（絲）、皮蛋、薑末一同加入粥裡，熬煮十分鐘，出鍋前撒入鹽、蔥花即可。

剁椒皮蛋

皮蛋常見吃法還是涼拌，剁椒皮蛋怕是最受歡迎的一種吃法了。

皮蛋蒸熟切成瓣狀擺盤備用，辣椒（吃辣的可以選擇小米椒）剁碎，蒜頭拍成蒜蓉，香蔥、香菜切碎。

鍋里加少量油，燒熱後放入蒜蓉、辣椒爆香，加適量鹽調味，倒入少量料酒、香醋，翻炒數下即可撈出澆在擺好的皮蛋上。最後撒上香菜末、蔥花，即可食用。

蒸三色蛋

三色蛋，即雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋。而蒸三色蛋這道菜的特點在於烹製的成品外形靚麗，口味也是一絕。

鹹鴨蛋、皮蛋先煮熟剝殼，切成小塊。

雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋黃打勻，分別裝在兩個碗裡。

取一個容器，放入鹹鴨蛋和皮蛋的小塊，先倒入雞蛋清，再倒入蛋黃，最後蓋上保鮮膜隔水蒸熟。

蒸好的三色蛋可以切塊裝盤，絕對是一盤外形加分的餐桌好菜。

至於你問我最喜歡哪種吃法，抱歉，以上的吃法我都覺得麻煩，最簡單的吃法還是一碟鎮江陳醋撒上鹽、辣椒麵、蔥花，皮蛋直接蘸著吃。