何為“小狗麵館”？
沒有像樣的店面，
沒有舒適的環境，
甚至連個招牌也沒有。
但北至勾莊，南至聞堰，
甘願橫跨大半個城區來吃一碗
他家面的人不在少數。
30多平方米的小店面，
桌子也不過七八張，
實在是坐不下那麼多人。
日常對話就是“您是打包還是帶走？”
在這吃也行，
不過得做好在門口板凳上
嘬片兒川的準備。
好在這家紅了18年的“網紅”麵館
終於在建國南路上開了一家新店。
比起老店，
新店2層小閣樓的佈局就顯得寬敞許多，
但還是塞不下飯點成群結隊的“吃貨團”，
還需見縫插針地擠進去跟人拼桌。
不過至少不似老店，
下午2:30準時趕客拉閘，
不帶半點通融。
一碗麵要排隊等上三四十分鐘，
吃的時候還得佐著風沙
環境變得更體面舒服了，
味道卻不會打折。
兩個灶頭，同時開工。
老闆孫東林還是在灶頭前面燒面，
老店的幾個得力干將也都來鎮守了。
全國都愛吃麵，卻只有杭州念做川。
提到杭幫面，片兒川就是代表。
片兒川對面非常講究，
口感一定要筋道有彈性！
瘦肉，倒篤菜，鮮筍，
三樣配菜的完美結合，
加上一碗剛撈出來熱氣騰騰的面。
湯汁浸潤的外層帶著糯感，
內裡卻依舊柔韌，
不過小狗麵館最受歡迎的還是拌川。
做法也很傳統，熱油，煸肉絲，
再放入豆芽、香乾、韭芽，
然後放上佐料。
雖然做法大抵相同，但是口味卻差之千里。
若僅僅是選材上的嚴苛，有心人都能做到，
而小狗麵館的美味全在於自家祕製的醬油。
淋上那一勺醇香的醬汁，
鹹鹵掛上了每一根麵條，
使得每一根麵條醬香濃郁,
腰花拌川是最考驗麵館實力的菜品，
一方面對於腰片的處理很難，
除腥做的不好就會有味道，
太過又會影響腰片特有的鮮味。
刀功又得保證足夠薄卻不能切斷，
另一方面火候也是極難控制，
多一分過老，少一分不熟。
小狗麵館卻能將這最難伺候的食材做到極致。
爆炒後微微打卷兒，
大火的加持讓腰花表現力倍增。
入口是濃油赤醬調和出
的鹹甜和富有彈性的牙感，
分分鐘淪陷。
作為油脂愛好者，
大腸拌川是我的必點。
大腸處理得極乾淨，
幾乎沒有油花，肥糯到口齒生香。
肥腸味道大，所以下鍋爆炒前，還要提早滷過。
一大早，老闆就要把清洗乾淨的肥腸
融於香料內一起慢慢燉煮，
再用冰糖提鮮亮色，紅亮的表層泛著油光，
隨著咀嚼的深入，還是能回味到綿密濃烈的油脂香。
真的讓人有些欲罷不能。
來嗦面的大多是吃了好幾年的老主顧，
這麼多年了，還是沒找到一家能替代的。
本期互動
# 你會選擇新店還是老店#
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小狗麵館
地址：建國南路225號-1
電話：13758155465
作者：小餅乾
商務合作聯繫：
17855843177
15757105164（請備註品牌名稱）
美編：菜菜
攝影：炸炸
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