帶你瞭解美食史上的四大廚神：彭祖和易牙

在之前的文章中我們說咱古代主要的調味品只有鹽和梅，可以說是比較少的。在古代只有鹽和梅為主要的調味品的時候誕生了四大廚神。這四大廚神是真正被後人祭拜的，中國古代每一行都有祖師爺，唱戲的拜唐明皇李隆基，釀酒的拜杜康，做豆腐的拜淮南王劉安。可是這廚子卻不一樣，北方廚子的廚神和南方廚子還不一樣，就是因為菜的口味不一樣，於是就出現了四大廚神。

首先就是中國歷史上歲數最大的這兩三人之一——彭祖。彭祖是堯舜時期人物，以長壽著稱，是中國烹飪界的鼻祖。《通志·氏族略二》中寫到：“彭氏，即大彭之國，在商為侯國。古祝融之後，又陸終氏，六子，第三子彭建國於彭，子孫以國為氏。又彭亦為姓。”長生不老是中國古代歷史上重要的一個夢想，中國歷史上活的最長的兩個人就是彭祖和陳摶這兩位。彭祖到底活了多久呢？殷商末期，據記載，已經活了七百六十七歲，《彭祖經》中寫：“彭祖者，姓籛諱鏗，帝顓頊之玄孫也。殷末已七百六十七歲，而不衰老。少好恬靜，不恤世務，不營名譽，不飾車服，唯以養生治身為事。”這個時候的彭祖已經喪妻四十九，失子五十四，“吾遺腹而生，三歲而失母，遇犬戎之亂，流離西域，百有餘年加以少枯，喪四十九妻，失五十四子，數遭憂患，和氣折傷。”在這之後，就沒有人見到他了。

彭祖是中國最早的第一位廚神，楚辭《天問》裡還專門問了這個問題，“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”彭祖的名字叫做鏗，被封在彭，所以叫做彭鏗。因為古代人的姓氏封，可以用姓，也可以用氏，也可以用封在哪裡，《列子·力命篇》中寫：“彭祖者，彭姓之祖也，。彭姓諸國；大彭、豕韋、諸稽。大彭歷事虞夏，於商為伯，武丁之世滅之，故曰彭祖八百歲，謂彭國八百年而亡，非實籛不死也。”為什麼會把彭祖封到彭這個地方去呢？《莊子》中記載：“彭祖者,姓名鏗,帝顓頊之玄孫也。營養性,能調鼎進雉羹於堯,堯封之彭城,其道可祖,故謂之彭祖。”傳說他給堯做了一道菜，叫做雉羹。堯時代大概有一點點的農業，但是主要的還是採集狩獵，所以彭祖用的是採集狩獵來的原料叫做雉，就是野雞，做了一道野雞羹。據說本來堯有一點厭食症，彭祖做的雉羹吃完以後胃口大開，於是堯就給他封到了彭城，就是今天的徐州。所以彭祖應該是北方的廚師先祭拜的，因為徐州這個地方就是魯菜，淮揚菜，這些的始祖都是從彭城開始的。

彭祖是中國古代歷史上第一個廚神。《論語·述而第七》中寫：“子曰：述而不作，信而好古，竊比於我老彭。”孔子對他推崇備至，莊子，荀子也都寫彭祖，《荀子·修身》中說：“扁善之度一以治氣養生，則身後彭祖；以修身自強，則名配堯禹。”莊子也寫彭祖，《莊子·外篇·刻意》中寫：“吹呴呼吸，吐故納新，熊經鳥申，為壽而已矣；此道引之士，養形之人，彭祖壽考者之所好也。”這其中就寫了彭祖是如何養生的，同時道家也把彭祖列為養生的鼻祖。呂不韋的《呂氏春秋》中也寫彭祖：“天子之貴也，天下至富也，彭祖至壽也。彭祖以壽，三代宜昌。”

彭祖的這道名叫雉羹的菜一直傳到今天，如果今天到徐州一帶，還有這道菜。清朝的皇帝每年秋天大宴群臣的時候都讓大家喝雉羹。這是什麼意思呢？因為雉羹代表著我是堯，皇帝為了證明我是堯這樣的好皇帝都喝雉羹。除了這道雉羹，彭祖還有一道菜也是徐州名菜，叫做羊方藏魚。就是把羊煮到一半的時候，把羊身體切開，把魚塞進去，這就叫做羊方藏魚。所以鮮字就是這麼來的，魚羊二字。不是因為現有這個字，人們才把魚和羊做在一起。而是因為大家先把魚和羊放在一起非常的鮮美，所以鮮這個字才寫成了魚和羊。

說到魚和羊放在一起的另一種做法， 就要說到另一位廚神，就是易牙。易牙在廚神裡的手藝是非常值得推薦的，但是人品很不值得推薦，因為他最重要的一個事跡留在成語裡了，叫做烹子獻糜。《管子·小稱》中記載：“文曰：夫易牙者，以調和事公。公曰：惟蒸嬰未嘗。於是蒸其首子而獻之公。”說的是他去給齊桓公當廚子，在這之前他還在自己的家鄉開過一個飯館，這就是為什麼開飯館的人要拜易牙，易牙是中國歷史上第一個開飯館的人。後來飯館倒閉就跑去了京城，到了那通過各種關係最後投靠到了長衛姬和少衛姬，就是一對美女的身邊。長衛姬後來生病了，他就調了一個藥膳，長衛姬喝完之後就好了。所以長衛姬就把易牙獻給了齊桓公。齊桓公就說我作為一個王，天下的東西都吃過，唯一沒有吃過的就是人肉。可是說者無心，聽者有意，自古上下級都是這樣，於是易牙就烹子獻糜。

齊桓公喝了之後覺得很好喝，齊桓公知道這是易牙的兒子之後就覺得易牙對我是忠心耿耿。但是也給七齊桓公自己以及齊國埋下了禍根。易牙這樣的作為在名臣管仲的眼裡，管仲就明白易牙是一個什麼樣的人了。於是齊桓公在管仲臨死之前就問他誰能夠成為下一任相國。管仲就回答說，你是明君你肯定知道。齊桓公就說，鮑叔牙如何？管仲就說鮑叔牙嫉惡如仇，不寬容，此人不行。齊桓公又問，易牙如何？管仲馬上就就回到說主公你想一件事情，一個人可以把自己兒子給煮了，獻給他的主公，這個人可以值得信賴嗎？但是最終齊桓公也沒有聽管仲的，最後還是中用了易牙，最終導致了齊桓公很悲慘的下場。

《韓非子》中記載了這件事。公曰：“然則易牙何如？”管仲曰：“不可。夫易牙為君主味，君之所以未嘗食唯人肉耳，易牙蒸其子首而進之，君所知也。人之情莫不愛其子，今蒸其子以為膳於君，其子弗愛，又安能愛君乎？”

易牙發明的一道菜叫做魚咬羊，就是魚肚子裡放羊肉，和彭祖的反著的，很好吃。但是也有傳說是孔子發明的。歷史上很多吃的都和孔子有關，據說孔子曾經捱餓的時候有弟子獻給他魚咬羊，但是我是不太相信這個傳說的，因為在古代能夠吃到羊肉是非常不容易的。孔子高度評價了易牙的能力，《呂氏春秋·精諭》中記載，孔子曰：“淄澠之合者，易牙嘗而知之。”意思就是淄，澠都是魯國的兩條河，在這兩條河的交界處取一勺水，易牙嚐了都能說出這是淄河還是澠河的水。

關於中國古代美食歷史上的廚神，今天先講到這裡，歡迎大家交流討論。