一分鐘教你用郫縣豆瓣醬做菜：豆花水煮肉

一刻萌寵物

1/7 個人非常喜歡的豆花水煮肉。一分鐘教大家如何做這道菜；

2/7 主要食材合照。黃豆先用清水浸泡半小時待用，梅花肉切成大的薄片，用黃酒和鹽醃製一會兒。

3/7 用幹澱粉抓勻，至粘手，只要稍稍抓一會兒就會粘手。然後炒鍋注油，下幹辣椒和花椒，小火煸炒，到顏色稍稍變深，香氣跑出來後馬上盛出來，注意不要炒糊，也不要顏色太深，晾涼後用擀麵杖擀碎。

4/7 把泡好的黃豆用溫油小火炸至酥香備用。鍋中注油，溫油小火煸郫縣豆瓣醬至出紅油，下蔥、姜、蒜末炒香。

5/7 接著放醬油和黃油爆香。在把鍋內倒入適量清水，水不要太多，多了會沖淡這道菜的味道。放鹽和糖，水開後煮兩分鐘左右讓湯入味兒。期間把內脂豆腐放在大碗中墊底，因為我用的少，所以就沒有焯燙豆腐。如果量大，就要把內脂豆腐焯燙一下。

6/7 大火，把醃製好的肉片用筷子一片一片地放入鍋中，先不要動，不然澱粉會脫落，肉會變老。帶肉片變色即可關火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然後連湯帶肉澆在大碗裡的豆腐上，將搗碎的辣椒和花椒堆上，在放點兒蔥蒜末，燒一點熱油澆上，最後撒上炸好的黃豆即可。

7/7 想做好吃的川菜缺什麼，也不能缺了郫縣豆瓣醬。

2017-11-01

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