食用味精有“四忌” 這些人最好不食味精

烹飪技巧 高血壓 癌症 貧血 華龍網 2017-04-07

對於現在的家庭來說,味精是廚房裡最常見的調料,一直被用於食物提鮮。然而有很多人認為味精吃多了會對人體健康產生副作用,甚至容易引發癌症。下面,我們一起來看看烹調味精應注意哪些事項?

◆注意:食用味精有“四忌”

1、忌高溫使用

烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前,根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

2、忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。

3、忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。

4、投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。

一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

◆小貼士:這些人最好不食味精

1、哺乳期婦女和嬰幼兒

因為味精中的穀氨酸能與血液中的鋅結合,降低鋅在血液中的濃度。穀氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內,生成不易吸收的穀氨酸鋅排出體外,導致嬰兒缺鋅,輕則厭食,味覺差,繼而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重則導致智能低下、生長髮育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性徵發育不全。

2、60歲以上老人

味精中含有一定比例的鈉,過多使用味精會使人產生口渴感,而60歲以上老人對鈉的攝入比較敏感,所以,老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合徵等疾病的病人應少吃或不吃味精。(華龍網整理)

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