和麵烙餅時，很多人放錯“水”，難怪餅烙出來一冷就變硬，不出層！一說到烙餅，北方人肯定都不陌生，北方酷愛吃麵食。米麵吃膩了就自己在家烙幾張餅子，卷肉、卷菜，加點自己家炸的辣椒油，咬下去一口全是滿足，別提多爽了。在北方自己在家烙餅事件常事兒，這個烙餅也是個技術活，和麵的時候放錯水會導致和出來的面軟硬程度，烙出來的餅分層不好，一出鍋放涼以後就變硬了，這都是技術活。沒有個多少年烙餅經驗的人不會搞得清楚。用三分之二的涼水和三分之一的熱水來和麵，就不會出現餅放涼後變硬的情況啦。這樣做出來的餅子比較的渲染而且口感好。
家常烙餅
By 血左梟道
配料：
麵粉 300克、雞蛋 2個、蔥 少許、精鹽 少許、花生油 少許
烹飪步驟：
1.切成蔥末
2.打兩個雞蛋
3.把雞蛋倒入麵粉中攪拌均勻，再倒水攪成麵糊，水和麵粉的比例需要自己控制，慢慢加水，基本上面糊呈半凝固狀就可以，屬於那種再加麵粉就難以攪拌的感覺
4.倒入蔥末，鹽繼續攪拌均勻
5.不粘鍋裡倒一點油，快能覆蓋鍋底即可
6.用大勺子舀一勺麵糊均勻攤在鍋上，開始慢慢烙餅
7.等到麵糊成了固態，可以翻餅而不破的時候，可以注意翻面，防止焦了
烹飪小貼士：
1、如果要想讓烙出的餅又香又軟，千萬不要用太熱的水和麵，也不能恆有涼水和麵，這樣會讓餅特別的硬，所以在做烙餅時，最好用0度以上到30度之間的水，這樣和出的面又軟又有彈性，並且又薄又脆，吃起來也不會硬厚。
2、大家在麵糰和好後，儘量保證在麵糰還沒有涼透之前，先把麵糰密封好，並且要放在比較溫暖的地方發酵，因為這種溫度發酵出的麵糰不僅速度快，並且能有效防止麵糰出現反覆冷熱的現象，能充分避免口感又硬又厚，吃起來會越來越香。
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