紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉”。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典名菜,這道菜便是“紅燒肉”。
紅燒肉的製作:五花肉,姜,冰糖,醬油,八角,鹽,蔥。
五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片。
焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右,收汁。
裝盤,撒點蔥蔥就ok啦。
注意:
一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉
焯肉時一定要冷水下鍋
炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊,這樣做出來的肉會有苦味
收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來
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