牛肉是我們常吃的肉類，牛肉烹飪的菜餚很多，我們常吃的就是蘿蔔牛腩、番茄燉牛肉還有辣椒炒肉。吃牛肉的時候，你有沒有發現，有些牛肉是帶點綠光的，看起來有點嚇人，很多人都以為這是牛肉變質了的表現。其實並不是牛肉變質了，只是牛肉本身的特性造成的綠光。
牛肉會發出綠光，跟牛肉的肌肉纖維結構有一定的關係，我們切牛肉的時候，會沿著牛肉的肌肉組織去切割，但是牛肉的纖維表面有些不規則的凹凸結構。在光照到牛肉的時候，牛肉會產生一些光學作用，此時牛肉就感覺會發出綠光，其實這跟牛肉是否變質關係不大，只是牛肉本身的組織結構不同。
還有一個原因是牛肉本身還有鐵元素，在經過烹飪後，牛肉會產生氧化反應，此時牛肉中的鐵元素被分離出去，經過一些化學反應，這牛肉就會在表面形成綠色。其實這並不是牛肉本身品質存在問題，只是普通的化學反應產生的顏色。如果不希望牛肉會泛綠光，可以在煮牛肉之前把牛肉的血水洗乾淨，這樣就可以避免這樣的問題。
我們平時做飯和下館子的時候，遇到了綠色牛肉也不要太著急，一般不是牛肉變質產生的。那麼我們要怎麼區分牛肉是否變質呢？首先檢查它的顏色，新鮮的牛肉一般呈現鮮紅色，如果牛肉變得暗沉，呈現發灰的顏色，就說明很可能不新鮮。
其次是聞一下有沒有異味，如果聞到有腐臭味和酸味，就說明牛肉的品質有問題，特別是味道特別重的牛肉，可能已經產生細菌和黴變，最好不要食用。最後是看牛肉的手感，如果牛肉摸起來黏糊糊的，就說明它是有問題的。牛肉的保質期不長，大家最好買回家的牛肉，在2到3天內食用，如果吃不完的話也最好是存放在冰箱冷凍層。
牛肉泛綠光一般不是因為變質，大家不用過分擔心，區分牛肉是否變質有三個技巧，分別是看顏色，聞氣味和感受手感。
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