紅燒茄子

用料

茄子適量蒜3頭老抽一勺白砂糖一勺水一碗

紅燒茄子的做法

1. 首先將茄子滾刀切
2. 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
6. 10分鐘後出鍋

肉沫茄子

用料

茄子一至兩個豬肉一小塊小米椒四個蔥一根姜適量蒜適量生抽適量料酒適量白胡椒粉適量老抽少許生粉適量鹽適量郫縣豆瓣醬一小勺子白糖一小勺子

紅燒肉沫茄子的做法

1. 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

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2. 用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

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2. 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

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2. 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！

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2. 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

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2. 姜蒜辣椒蔥切好備用

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2. 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

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2. 吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

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2. 炸軟的茄子撈起來備用。

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2. 鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

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2. 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

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2. 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

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2. 鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

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2. 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

魚香茄子

用料

豆瓣醬適量茄子2條肉絲少許姜 蒜 蔥少許醋 糖適量

魚香茄子的做法

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2. 1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
3. 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖
4. 再放醋. 醋放到和糖一樣平.
5. 2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
6. 將豆瓣醬，姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
7. 的調料拌炒, 即可盛入盤中。

涼拌茄子

用料

油潑辣椒紫茄子2根蔥薑蒜少許醬油生抽1勺 老抽少許醋少許味精少許鹽花椒或者藤椒油白糖小半勺

涼拌茄子的做法

1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
2. 蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4. 如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

東坡茄子

用料

自制辣椒油1湯匙茄子1根肉末50克生薑1片大蒜1瓣小蔥1根醬油1湯匙食鹽1/2茶匙白糖1/4茶匙生粉（幹澱粉）1/2茶匙冷水適量食用油適量

東坡茄子的做法1

1. 用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
2. 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

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2. 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

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2. 鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱

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2. 放入茄子墩，小火煎制

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2. 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

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2. 鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

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2. 炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

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2. 鍋裡倒入1湯匙醬油

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2. 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

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2. 放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

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2. 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

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2. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

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2. 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡

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2. 鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

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2. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

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2. 蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡

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2. 蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面

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2. 潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開

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2. 生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡

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2. 用鏟子朝一個方向攪拌

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2. 使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

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2. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

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2. 撒入小蔥做點綴，即可