京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的菜單上才能見到。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。
為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。
相關推薦
'雞身上最髒的4個“部位”，白送也別吃，為了家人，值得看一看！'
"雞肉是我們經常吃到的肉類食物，特別是逢年過節，一道美味的雞肉美食是少不了的，其中最常見簡單的做法就是清蒸雞，保留了雞肉的原汁原味，營養也非常豐富，當然還有很多的烹飪手法，讓雞肉變得更加美味。不過雞肉並不是什麼全部都可以吃的，特別是現在很多養雞場都是飼料雞，而且是群養為主，...
'北京烤鴨很有名，它的做法並不難，北京烤鴨的加工製作'
"北京烤鴨是北京著名的特產,原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮,肉質白細柔嫩,皮脆肉香。其工藝流程如下原料處理→燙皮掛色→涼胚→烤制→出爐刷油(1)原料處理選用2.5~3千克的健康鴨,採用切斷三管法宰殺後,煺毛去內臟,去斷鴨腳和翅膀,用清水洗淨。(2)燙皮掛色將鴨體用沸...
'公饕餮吃貨力薦：老北京全城100種美食推薦！值得收藏'
"美食，絕對是文化的一部分如今的北京地大物博不僅有北京小吃更有來自五湖四海的美味佳餚北京一位骨灰級吃貨總結了100種美食如果吃過這100樣東西，人生就圓滿了無論天氣好壞，不管陰晴圓缺好好吃飯才是正事兒老北京美食類 1 利群烤鴨見識見識北京烤鴨的真實水平地址：北京市東城區前門...
推薦中...