撈麵界的勞斯萊斯

烹飪技巧 拌麵 麵條 陳皮 型男我做煮 型男我做煮 2017-10-19

說起鮑汁撈麵大家可能也都經常在家自己煮來吃

但是用到的鮑汁都是超市買的調和的

裡面是各種添加劑甚至沒有鮑魚的成分

今天的節目中莊臣老師教大家做一個真材實料的鮑汁撈麵

清蒸鮑魚蛋面

食材:鮮鮑/麵餅/蔥/姜/陳皮/鹽/糖/生粉/豉油/山茶油

做法步驟

撈麵界的勞斯萊斯

1

蛋面清水煮熟後撈起備用

撈麵界的勞斯萊斯

2

姜蔥陳皮切絲

撈麵界的勞斯萊斯

撈麵界的勞斯萊斯

3

鮮鮑用鹽糖山茶油生粉和陳皮醃製,然後裝到鮑魚殼上大火隔水蒸五分鐘

撈麵界的勞斯萊斯

撈麵界的勞斯萊斯

4

姜蔥絲鋪在蒸熟的鮑魚上,加熱山茶油淋在上面,最後淋上豉油,把姜蔥絲和醬汁跟麵條拌勻就完成了

撈麵界的勞斯萊斯

醃製的時候記得下少許的生粉

生粉能把各種調味料的味道融合在一起

並裹在食材外面

另一個要注意就是姜蔥要切成細絲

這樣他們的味道和香氣更容易揮發出來

如果省功夫的話味道和口感就會差多了

麵條撈起瀝乾水後可以加點油拌勻

這樣能防止麵條結成一團

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