各色炒麵特點及祕製配方做法，味道獨特，營養豐富！
蝦仁肉絲炒麵
特點：
蝦仁肉絲炒麵是南方特色風味麵食，是以掛麵、羊肉、鮮蝦仁、山藥等原料，經炒制而成的風味炒麵。其特點是麵條爽滑，味美鮮香。
原料：
掛麵150克，羊肉、鮮蝦仁各75克，山藥（去皮）25克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉5克，鮮湯50克，油250克。
製作方法：
（1）羊肉、山藥均切成絲。羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水澱粉2.5克拌勻，入味上漿。
（2）掛麵下入沸水鍋中煮熟撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。
（3）鍋內放油20克燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入山藥絲炒勻。烹入餘下的料酒炒開，加鮮湯炒勻至熟，下入煮熟的掛麵翻勻。下入滑熟的蝦仁、餘下的精鹽，翻炒至人透味，加人味精翻勻，出鍋裝盤即成。
提示：
蝦仁要用中小火滑制。
蛋酥炒麵
特點：
蛋酥炒麵是山東著名風味主食，是以雞蛋和麵，擀切成麵條，經煮、炸、炒而成。其特點是色澤油潤黃亮，麵條酥軟筋道，味道鮮香獨特。
原料：
麵粉500克，雞蛋250克，豬瘦肉100克，青菜200克，蔥絲15克，綠豆澱粉75克，高湯500克，醬油20克，精鹽4克，花生油1000克，料酒18克，溼澱粉3克。
製作方法：
（1）將雞蛋磕入容器內，加入精鹽1.5克攪散，倒入麵粉內，由下而上的抄拌均勻，揉成麵糰，蓋上溼潔布餳透。
（2）豬瘦肉、青菜均切成絲。肉絲用料酒5克、精鹽0.5克、溼澱粉拌勻上漿。
（3）案板上撒上綠豆澱粉，放入餳好的麵糰，用擀麵杖擀成極薄的大片，再撒上綠豆澱粉，摺疊成長條狀，用刀切成細扁麵條，挑起麵條抖散，稍晾一會兒，下入沸水鍋內，煮至八成熟，撈出瀝淨水分。
（4）另將鍋內加花生油燒至八成熱，下入麵條，炸酥呈金黃色撈出，瀝去油，放入熱水中燙至回軟，撈出瀝淨水分。
（5）炒鍋內加油50克燒熱，下入蔥絲炮香，下入肉絲煸炒至變色，加入料酒、醬油，下入青菜炒勻，下人面條，適量高湯、精鹽炒勻，加蓋略燜，至麵條入味，湯幹，出鍋分裝2個盤內即成。上桌時每份配一碗沸高湯。
提示：
麵糰不能和得太軟。如果食用的人數多，數量大，則要分份炸、分份炒，青菜可隨意放。
什錦軟炒麵
特點：
什錦軟炒麵是用高粱米麵條配以雞脯肉絲、魷魚絲、鮮蝦仁、香菇絲、胡蘿蔔絲、青一椒絲等炒制而成。其特點是色澤亮麗，筋軟鮮香，營養適口。
原料：
高粱米麵條200克，雞脯肉、水發魷魚、鮮蝦仁各50克，水髮香菇、胡蘿蔔、青椒各25克，雞蛋清半個，蔥末、薑末、料酒、醬油各10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，澱粉2克，雞湯150克，油500克。
製作方法：
（1）雞脯肉洗淨，片成大片，再改切成絲。魷魚、水髮香菇、胡蘿蔔、青椒分別洗淨，均切成絲。
（2）雞肉絲、蝦仁放同一容器內，加入蛋清、澱粉拌勻上漿。鍋內加油燒至四成熱，下入雞絲、蝦仁滑熟倒入漏勺。
（3）鍋內留油30克，下入蔥末、薑末炒香，下入魷魚絲煸炒幾下，下入料酒、香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲炒至微熟，加入醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、雞湯、雞絲、蝦仁燒開，出鍋裝入容器內。
（4）高粱米麵條下入開水鍋內煮開後，撈出投涼，瀝淨水，用油30克拌勻。
（5）鍋內加油30克燒熱，下入麵條炒散，邊炒邊對入炒菜的湯汁，至麵條熟透，再放入炒好的菜炒勻，加入味精翻勻，出鍋裝盤即成。
提示：
刀工要均勻一致。掌握原料下鍋順序。
肉絲焦炒麵
特點：
肉絲焦炒麵是將手擀麵條先煮後炸，再澆上炒好的肉絲滷而成。其特點是麵條色澤金黃，焦脆鮮香，口味獨特。
原料：
麵粉200克，豬瘦肉50克，豆油500克，油菜葉20克，蔥絲、薑絲各10克，醬油15克，精鹽1克，排骨精2克，雞湯75克，味精2克。
製作方法：
（1）麵粉用涼水和好揉勻，成硬麵團略餳。麵糰揉勻，擀成薄片，切成細條。豬瘦肉切成細絲。油菜葉洗淨切絲。
（2）內加水燒開，下入麵條煮至八成熟，撈出投涼再瀝去水。
（3）鍋內加油燒至八成熱，下入麵條炸至呈金黃色、焦脆，撈出裝盤。
（4）另一鍋內加油25克燒熱，加入蔥絲、薑絲、醬油、雞湯、精鹽、排骨精燒開，放入肉絲炒熟，放入油菜絲、味精再燒開，澆在炸好的麵條上即成。
提示：
麵條不能煮過火。炒至各料入味即可。
松仁炒麵丁
特點：
松仁炒麵丁是用面丁配以松仁、青紅椒等炒制而成。其特點是色澤美觀，面丁筋道，松仁酥香，別有風味。
原料：
麵粉150克，松仁75克，青柿子椒、紅柿子椒各25克，蔥末、薑末、蒜末各10克，精鹽、白糖各3克，味精、雞精各2克，澱粉5克，雞湯60克，豆油50克。
製作方法：
（1）麵粉用涼水和成硬麵團，餳透後排成0.5釐米厚的片，再切成1釐米見方的丁。青、紅柿子椒均成丁。
（2）鍋內加水燒開，下入面丁煮至熟透，撈出投涼，盛起瀝去水。
（3）鍋內加豆油燒熱，下入松仁炒熟撈出。
（4）鍋內放入蔥末、薑末、蒜末熗香，下入青、紅柿子椒丁略炒，再下入面丁，加雞湯及全部調料炒透入味，下入熟松仁炒勻，用澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
提示：
炒松仁時要用小火，以防炒糊。