辣子雞是很受歡迎的一道川菜，炸得焦香的仔雞塊，害羞地藏在紅紅的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，邊找邊吃，樂趣多多。
By 安小廚520
用料
- 仔雞 1只
- 生抽 15ml
- 鹽 5g
- 白砂糖 15g
- 料酒 30ml
- 薑末 10g
- 大蔥 10g
- 白芝麻 15g
- 幹辣椒 150g
- 花椒 40g
- 紅油 少許
- 油 適量
- 花生碎 30g
做法步驟
1、準備好食材。仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊。
2、然後把切好的仔雞調入生抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥蓉，混合均勻，醃製20分鐘。
3、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至6成熱時放入醃製好的仔雞小塊。在雞塊水分耗干時，放入剩下的幹辣椒（另150g）和花椒（40g）。
4、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。
5、另取乾淨炒鍋，用少許紅油，將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
小貼士
1.仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。 3.烹飪過程中應注意火候的控制，避免將花椒和幹辣椒炸糊。
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