唐山味兒的朋友們大家好
我是豐南鳳凰園海鮮城
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烹飪大師 周福鬆
今天我來教大家做的這道
糖醋富貴魚
這道菜希望大家能夠喜歡
下面將買來的新鮮的鯉魚
刮鱗去腮扒髒
然後咱們進行改刀
改刀的時候千萬要注意
裡七外八
就是裡面改七刀外面改八刀
每次改刀的這個大片裡頭
刮上小刀
炸制的時候方便
這邊是裡面
就是裡面是七刀
外面是八刀改八下
就是裡七外八
傳統的刀法就是
首先把這魚這個片每個小片
因為咱們改刀的時候
就是留著醃製用的
用鹽 胡椒粉進行醃製
醃製大概在5-10分鐘
這個糊是用
咱們這個自制的老肥糊
還有澱粉跟麵粉以1比1的比例
裡邊再放個雞蛋
然後咱們拿起這個碼好味的魚
醃好的魚把它放在這個裡面
把這個糊粉均勻的掛到魚身上
然後咱們這個掛均以後
就可以直接往這個鍋裡
先炸制定型
先不要全部放在裡面
然後手輕輕的滑動滑動
使鰭底下定型
注意炸的時候
一定要炸成金黃色
而且可以用手指輕輕的試
炸制的酥硬
油溫不要過高也不能太低了
在選擇魚的時候
以二斤七八的為最佳
因為太小的話
影響你改刀的成型的這個形狀
做這道菜的時候基本是選鯉魚
因為鯉魚寓意非常好
鯉魚躍龍門
鯉魚的肉質也非常肥美
形態也非常可愛
口感也非常的好
看著也非常的有意思
大概炸制在七八分鐘左右
就差不多了
鍋內少許點底油
然後薑絲稍微少許
加入番茄醬炒出紅油來
加入香醋
加入適量的水
白糖 還有少許的鹽
個人的口味或者是客人的口味
這個酸甜度需要自己去掌握
然後等這個糖完全融化
咱們就可以用水澱粉去滷芡了
滷別攉洛太多
就是讓它自然而然的
讓澱粉完全熟透就可
把這個打好的這個糖醋汁
咱們就可以用水澱粉去滷芡了
滷別攉洛太多
就是讓它自然而然的
讓澱粉完全熟透就可
把這個打好的這個糖醋汁
均勻的澆在這個魚身上
在澆的過程中可以向我這樣
拿一個器皿然後去接著
端著勺太累
注意一定要澆的均勻
然後把這個蔥薑絲
灑在這個魚背上
增加這個魚的複合味
糖醋魚的口複合味
然後把這個蔥薑絲
灑在這個魚背上
增加這個魚的複合味
糖醋魚的口複合味
一道外焦裡嫩又有著吉祥寓意的糖醋富貴魚做好了,大家趕緊學著做起來吧!
【製作小貼士】:
1、鯉魚一定要新鮮,重量最好在2斤7、8為佳,這個重量的魚做出形來比較好看。
2、鯉魚在改刀的時候改成傳統刀法裡七外八,每一大片的裡面要劃上小刀,這樣做的目的就是能夠更好的醃製入味。
3、在炸制的時候開始不要把魚全部放進油裡面,等稍微定型之後再放,免得炸出來的魚造型不好看。
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