廚師長教你糖醋富貴魚的簡單做法,酸甜適中,魚肉鮮嫩,超好吃

烹飪技巧 鯉魚 胡椒粉 番茄醬 雞蛋 唐山味兒 2019-05-13

唐山味兒的朋友們大家好

我是豐南鳳凰園海鮮城

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廚師長教你糖醋富貴魚的簡單做法,酸甜適中,魚肉鮮嫩,超好吃

烹飪大師 周福鬆

今天我來教大家做的這道

廚師長教你糖醋富貴魚的簡單做法,酸甜適中,魚肉鮮嫩,超好吃

糖醋富貴魚

這道菜希望大家能夠喜歡

下面將買來的新鮮的鯉魚

刮鱗去腮扒髒

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然後咱們進行改刀

改刀的時候千萬要注意

裡七外八

就是裡面改七刀外面改八刀

每次改刀的這個大片裡頭

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刮上小刀

炸制的時候方便

這邊是裡面

就是裡面是七刀

外面是八刀改八下

就是裡七外八

傳統的刀法就是

首先把這魚這個片每個小片

因為咱們改刀的時候

就是留著醃製用的

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用鹽 胡椒粉進行醃製

醃製大概在5-10分鐘

這個糊是用

咱們這個自制的老肥糊

還有澱粉跟麵粉以1比1的比例

裡邊再放個雞蛋

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然後咱們拿起這個碼好味的魚

醃好的魚把它放在這個裡面

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把這個糊粉均勻的掛到魚身上

然後咱們這個掛均以後

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就可以直接往這個鍋裡

先炸制定型

先不要全部放在裡面

然後手輕輕的滑動滑動

使鰭底下定型

注意炸的時候

一定要炸成金黃色

而且可以用手指輕輕的試

炸制的酥硬

油溫不要過高也不能太低了

在選擇魚的時候

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以二斤七八的為最佳

因為太小的話

影響你改刀的成型的這個形狀

做這道菜的時候基本是選鯉魚

因為鯉魚寓意非常好

鯉魚躍龍門

鯉魚的肉質也非常肥美

形態也非常可愛

口感也非常的好

看著也非常的有意思

大概炸制在七八分鐘左右

就差不多了

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鍋內少許點底油

然後薑絲稍微少許

加入番茄醬炒出紅油來

加入香醋

加入適量的水

白糖 還有少許的鹽

個人的口味或者是客人的口味

這個酸甜度需要自己去掌握

然後等這個糖完全融化

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咱們就可以用水澱粉去滷芡了

滷別攉洛太多

就是讓它自然而然的

讓澱粉完全熟透就可

把這個打好的這個糖醋汁

咱們就可以用水澱粉去滷芡了

滷別攉洛太多

就是讓它自然而然的

讓澱粉完全熟透就可

把這個打好的這個糖醋汁

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均勻的澆在這個魚身上

在澆的過程中可以向我這樣

拿一個器皿然後去接著

端著勺太累

注意一定要澆的均勻

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然後把這個蔥薑絲

灑在這個魚背上

增加這個魚的複合味

糖醋魚的口複合味

然後把這個蔥薑絲

灑在這個魚背上

增加這個魚的複合味

糖醋魚的口複合味

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一道外焦裡嫩又有著吉祥寓意的糖醋富貴魚做好了,大家趕緊學著做起來吧!

【製作小貼士】

1、鯉魚一定要新鮮,重量最好在2斤7、8為佳,這個重量的魚做出形來比較好看。

2、鯉魚在改刀的時候改成傳統刀法裡七外八,每一大片的裡面要劃上小刀,這樣做的目的就是能夠更好的醃製入味。

3、在炸制的時候開始不要把魚全部放進油裡面,等稍微定型之後再放,免得炸出來的魚造型不好看。

大家如果想看完整的視頻可以點擊下面的鏈接,敬請關注唐山味兒

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