大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

烹飪技巧 化學 三農 汗滴 汗滴 2017-11-08

我們日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。大米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、鹽酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。

大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

隨著人民生活水平的不斷提高,我國大米消費市場發生了巨大變化,人們對於大米消費的要求從解決溫飽逐步轉向追求口感更好、外觀更光潔完整。怎麼挑選出口感和營養俱佳的大米呢?

消費者可以參考以下“六看”:

一看新陳

大米陳化嚴重時,色澤變暗,粘度降低。觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋米為陳米。捧起大米聞一聞有發黴的氣味說明是陳米。另外,米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

二看硬度

硬度越強說明蛋白質含量越高,其透明度也越好。挑選時可用牙齒咬下,感覺米粒的硬度,硬度大的米質量較好。

大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

三看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑即為腹白,此部分蛋白質含量較低,澱粉含量較高。未經後熟或不夠成熟的稻穀腹白會較大,所以選購腹白小的米較好。

大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

四看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物繁殖引起的,這些黃米粒影響香味和口味。

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五看爆腰

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫紋裂紋,就說明是爆腰米。

大米的選購“五看”和蒸煮“三不要”

建議消費者儘量到信譽好的商場超市選購正規企業生產的合格產品。

蒸煮“三不要”

不要淘多遍:淘米過程中不需要用流水沖洗,在盆裡用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。淘洗多遍容易造成水溶性營養素流失。

不要不注意加水量:加水量控制不好做出來的米飯要麼太軟要麼太硬,一般水高出米2~4釐米比較合適。如果大米里加粗糧要適當多加水。

不要蒸好馬上揭鍋:加熱開關跳至保溫開關後要保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

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