帶魚是每個家庭餐桌上必不可少的海產品之一，尤其是逢年過節，家庭聚餐必做的美食，新鮮的帶魚切段，在油鍋裡炸至金黃，簡單的調味、燉煮之後，讓每一塊帶魚身上都裹著誘人的醬色，每一口都是超滿足的幸福。
◆◆時間◆◆
醃製時間：10分鐘
烹飪時間：16分鐘
◆◆食材◆◆
主料：帶魚300g
輔料：小蔥2根、薑片10g
調料：鹽2g、綿白糖10g、紅燒醬油15ml、香醋5ml、白胡椒粉0.5g、料酒10ml、乾紅辣椒6個、八角1個
◆◆製作◆◆
1.<醃>帶魚切段，加料酒10ml醃製10分鐘；
2.<煎帶魚>中火熱鍋至掌心灼熱感（30秒），倒入20ml食用油，下入帶魚中小火煎至一面金黃（5分鐘），翻面煎至金黃撈出（5分鐘）；（中火 30秒→小火 10分鐘 ）
3.<炒輔料>中火熱鍋至掌心灼熱感（ 30秒 ），倒入10ml食用油，下入小蔥段、薑片、八角小火炒香；（中火 30秒→小火 1分鐘）
4.<燒帶魚>加開水250ml，下入帶魚段，綿白糖10g、鹽2g、紅燒醬油15ml、乾紅辣椒，大火燒至入味；（大火 3分鐘）
5.<收汁>下入香醋5ml、白胡椒粉0.5g，燒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤；（大火 1分鐘）
6.<完成>澆一勺湯汁再撒上蔥花即可；
-小知識-
▷收汁時再放香醋，口感更佳。
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