鰻魚屬魚類，像蛇，無鱗，多產於鹹淡水交界海域。鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最乾淨的水中生物。
俗話說，“冬鱉夏鰻”，冬天適合用鱉進補，夏天則適合吃鰻魚。現在天氣開始轉暖，預先準備些鰻魚的做法吧。
首先，鰻魚比較忌諱剔骨烹飪。這種魚腥的厲害，不能過於隨意的烹飪使它失去本來的特色，就像吃鰣魚不能去鱗一樣。先來看看湯鰻的做法：清煨的話，用河鰻（洄游鰻魚，即鰻鱺），洗去滑涎黏液，切成一寸多長的段，放入罐中，加酒、水煨爛以後，下醬油起鍋。放些醃菜（比如芥菜）做成湯，多用蔥姜，藉以去腥。加點山藥煨也行。
蒸鰻魚。把鰻魚放入盤中，醬油和酒，四六比例相兌，蓋過鰻魚。蒸的時候要掌握好火候，遲了鰻魚皮會起皺，味道也會流失。
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