小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密 - 資訊定製

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

小燒餅征服刁嘴皇帝，麵糰藏了那麼多祕密

原創善文

1/10 歷代皇帝吃遍山珍海味，嘴刁得很，能讓皇帝吃了還想吃，並大加讚賞的美食不多。乾隆皇帝下江南途經濟南，吃了商河的馬蹄火燒，連贊“世間美物”。

2/10 馬蹄火燒因外形酷似馬蹄得名，它外脆裡嫩，酥香兼備，老少咸宜，已經是濟南商河的名吃。

3/10 在商河出名的是康氏家族的馬蹄火燒，傳承人叫康傳厚，是地地道道的農民，17歲跟父親學習馬蹄火燒的烤制。烤了五十多年的火燒。2003年來到德州開了個火燒店，為的是傳播正宗的馬蹄火燒手藝。

4/10 每天凌晨四點，開始在吊爐內起火。吊爐是用磚塊壘成，一米多高。吊爐內放有木炭，在木炭上方約30釐米處有一塊鐵板，將製作好的麵糰貼在鐵板上進行烤制。

5/10 爐子看似簡單，技術卻很難掌握。因為要將麵糰倒著貼在鐵板上，下面就是炭灰。木炭烤熱鐵板大約需要20分鐘，等鐵板烤熱後再用清水將鐵板刷涼，當木炭再次將鐵板烤熱就可以烤制火燒了，這樣才能保證貼上去的火燒不會往下掉。

6/10 烤熱鐵板期間，和麵、做麵糰，將每個麵糰揪成拳頭大小，用擀麵杖壓成長條狀，兩手不斷把面拉長，然後在上面抹上酥，將麵糰捲起來。最後用死麵做火燒的皮，把抹有酥的麵糰包裹在裡面。

7/10 酥是馬蹄火燒中特別重要的調料，酥的製作很講究，先在鍋中倒入半鍋油在火上慢烤，待油開始冒煙，將麵粉放入沸騰的油中不停攪拌，使其保持一種半糊狀，等到麵粉在油鍋內變成暗紅色，酥就製作完成。

8/10 從製作到成熟出爐需要10餘道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例，需要兩個面劑製成，一個與酥捲成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢；另一個包在外面當皮。再搓製成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。

9/10 掌握火候也十分重要，因所用的鍋爐比較奇特，鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，製成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和穀糠，也可用鋸末代替。

10/10 剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。所以，有著“未待出爐香氣溢，乾隆知味不南行”一說。

2017-05-16

相關推薦

這些相見恨晚的智能小家電，實用又上檔次，全家都被征服了

這些相見恨晚的智能小家電，實用又上檔次，全家都被征服了

蒸饅頭掌握這五個小技巧，蒸出的饅頭又白又大，比麵包好吃多了！

蒸饅頭掌握這五個小技巧，蒸出的饅頭又白又大，比麵包好吃多了！

老婆出差德國買回十款小家電，老媽罵她亂花錢，用完後被征服了！

老婆出差德國買回十款小家電，老媽罵她亂花錢，用完後被征服了！

老婆出差德國買回十款小家電，老媽罵她亂花錢，用完後被征服了！

老婆出差德國買回十款小家電，老媽罵她亂花錢，用完後被征服了！

晒晒精緻下飯的東北小鹹菜，看看哪樣征服了你的胃口

晒晒精緻下飯的東北小鹹菜，看看哪樣征服了你的胃口

長沙這些蒼蠅小館雖然其貌不揚，但征服了很多的吃貨！

長沙這些蒼蠅小館雖然其貌不揚，但征服了很多的吃貨！

看完這些泡麵還能這樣吃，好像吃了那麼多泡麵都白吃了

看完這些泡麵還能這樣吃，好像吃了那麼多泡麵都白吃了

海味小零食，吃過一次就被“征服”了

海味小零食，吃過一次就被“征服”了

更多精彩

推薦中...